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蒸馒头,不用酵母也不用米酒发酵,这样做, [复制链接]

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一个北方长大的人,对馒头有一种独有的情感,就算现在没有在自己的家长生活了,自己时不时的还是会做上一些馒头吃,一直觉得自己做出来的馒头最好吃,以前在家里的时候,就很喜欢妈妈做的馒头,虽然现在街面上有很多卖馒头的,但都吃不出来以前的感觉,所以想吃馒头了,就会在家里做上一些,吃上两顿,自己做的馒头纯天然更加健康。

喜欢吃馒头的朋友,今天给你分享一种不用酵母也不用米酒发酵的方法,做出来的馒头非常柔软筋道,还个个开花,又漂亮又好吃,想要知道具体方法吗?赶紧来看看,这种馒头做法的技巧和步骤都在这里了,学会了你也不用到外面买了,吃出健康吃出美味。

开花馒头

需要食材:面粉、碱面、红糖

先将两百克面粉倒进盆中,加入10克的红糖放在一个空碗中,加入一些温水进来,将红糖化成红糖水,然后用红糖水来和面就可以了。盖上保鲜膜醒面6个小时以上。

下来将醒好的面中加入两克的碱面,搅拌均匀后,就可以放在案板上揉面了,记住提前放上一些面粉,搓成柔软的面团,在将面团切成一个个剂子,做成馒头胚,盖上湿布,醒发二十分钟。

锅中加入足量清水,先大火烧开,再将醒发的馒头胚上锅蒸二十分钟,蒸好后,关火焖上五分钟,就可以取出了。

现在大家发现馒头开花的小技巧的吗?那就是在面醒发的时候,一定要将面发过头才性,蜂窝状,而且有一股酸味,这样就能做出开花馒头了,所以发面的时候要在六个小时以上最好。

做开花馒头时,加入一些红糖,可以增加馒头的味道,还能起到发面的作用。最后和面的时候加入碱面,为了中和面的酸味,在发面的时候,并不没有用到酵母和米酒,直接面团发酵就可以了,这样做出来的馒头吃起来更香,不过加入碱面的时候,量不要太多了,太多了,馒头会发黄,太少了,馒头不容易开花,那大家可以这样判断,就是面团发好后,有很浓的酸味,用碱面中和后,没有酸味了,就说明放的很合适。

这种发酵方式的馒头胚蒸制的时候,一定要等水开之后,再将馒头胚放进去,很容易出现开花了,蒸的过程,也要大火,蒸出来馒头的口感更好,也开花漂亮。在揉面的时候,多进行,做好的馒头才更有筋性,吃起来才有嚼劲,还有平常做馒头的技巧,就是做好馒头胚的时候,需进行二次醒发,最后蒸好后,关火焖五分钟,新手可能不知道,你需要了解一下。喜欢吃开花馒头吗?就来试试这个方法吧。

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