馒头，北方人爱吃，算是北方人的主要面食之一
奈何我一个南方人，嫁给了北方老公，现在又定居南方，想吃馒头，只能去买
外面的加了泡打粉、改良剂等一些添加剂的，他又觉得没嚼劲，不像家里吃的那种
没办法，南方宝宝今天尝试做一下，面包经常做，馒头真的是第一次，没想到非常成功
很软，很好吃，还带点嚼劲。我把配方和步骤写下来，分享给大家，南方的宝宝可以尝试做一下，不用二次发酵，不费事，不麻烦
材料：
面粉：克酵母3克（夏天3克，冬天4克）
砂糖：12克温水：克油：3克
步骤：
1、将材料准备好，水要温水，有利于酵母的发酵，面粉是中筋面粉
我用的是新良牌的中式面点粉，中裕，白玉兰的也可以
2、酵母、砂糖、倒入温水里
酵母，我用的安琪的牌子。做馒头，包子普通面食，酵母要求不高，都可以。不像面包，一定要耐高糖耐高温的
3、用筷子把酵母，砂糖混合均匀
4、把混合好的液体，倒入面粉里，边倒边搅，我一个人，要拍照，所以没办法拍边倒边搅的图片，大家做的时候，倒一点，搅一点
5、搅拌成面絮状态就可以了
6、搅拌成面絮状态后，用手揉，在盆里揉，揉到盆底光滑，没面粉，面成团就可以了
7、盆底光滑后，如果是做二发的，现在可以用保鲜膜盖好，发酵至2倍大
我做的是一次发酵的，所以，揉成团后，还需要把面团拿到案板上继续揉面
注意：拿到案板上揉面的时候，我们这个时候，加入3克的油
油可以加，也可以不加。喜欢松软，亮泽一点的馒头，可以加。加了油后，可以防止面团的筋性变大，吃起来会松软一点，喜欢有嚼劲的亲，可以不添加油（油是色拉油或者是黄油，玉米油，加无味道的油）
8、揉至面团变光滑，明显地变得柔软，就可以了
如果不会判断，可以用刀切一下，看面团的切面组织，有无气孔
上图的切面，还有小气孔，可以继续揉，也可以不揉。我刮片切的，切得不平整，其实气孔是比较少的了
9、把面团揉搓成长条形状。这里有两种方法，一种是面团直接揉成长条，这样的馒头组织融合
另外一种是把面团擀成面片，然后卷起来，那种的话，手撕着吃，能看到一片片的组织
我这里是直接揉搓成长条的，我比较喜欢吃这种口感
10、然后用刀切成小块，我看别人是按照三个手指的宽度为标准，我切得小了一点，不够三个手指的宽度，切的时候，我推荐用刀，用刀，用刀，重点说三遍。
特别是没经验的小白，用T形刮片，切不好，我这次就是，没用刀，切不快，侧面就不好看
两边不平的切出来，可以整形成圆的
11、用手整理一下形状，然后放到锅里或者蒸笼上
我们这时候看侧面，可以看到，是无气孔的，很光滑
12、我发酵了大概半小时，变成2倍大后，烧水，水开后，上锅蒸
中火蒸12分钟，然后关火，闷了3分钟
13、打开的时候，要慢慢打开，防止一下变冷，馒头回缩
面粉的吸水性不一样，牌子不同，会有少许区别，水到时候大家可以适当调整
我也是面食小白，如果大家有什么好建议，我也会学习，改进，争取越做越好
