馒头醒面的20分钟,不能揉好马上上蒸锅, [复制链接]

前几天试做了一锅馒头，因为是晚上才和的面，不能一直等下去，就放冰箱里低温发酵了差不多一天。回家了拿出来，一恢复室温就迅速发起来，然后撒粉二次揉面、切块、二次发酵。蒸出来的馒头颜值受手艺影响，不够漂亮，口感还行。气没排尽，还有点蜂窝状组织，不够劲道，不知道是不是面粉的原因，之前的面粉是超市购买，面色发黄，而且发酵的不是很好。

应该是锅里的水，温度过高把酵母杀死了，如果是柴禾加热，建议烧到锅里的水摸起来似烫不烫的时候停火，隔两个小时左右再用手摸一下水温，如果水温过凉，再烧一两把，把水稍微加热。如果是燃气灶，与此同理，另，如果天气较冷建议多放一些酵母。酵母包装上都有使用量配比，如果你没弄错使用量的话，那就是发酵时间不够面根本没发起来，跟糖应该没关系。面粉发酵是要看温度，天气冷的时候一夜都不一定能发好，隔水发酵也要时间足够。

开取暖器烤，一直保持在三四十度的温度下，也要一个多小时面团才膨胀，做馒头之前先确定面团发起来没有，面没发有两种情形，一种是北方冬天屋子里热，看着面好像是发了，一揉就有很大的气泡，其实是还没发起来，我老妈以为发起来了，二种就她一直怕没发，就发大了，馒头店的专家说，发大了，面蒸出来也不宣，她一直把控不好时间，幸好我们这边也是米饭为主，不吃馒头也没什么，看到网上有人说，馒头醒面得20分钟，不能揉好马上上蒸锅，不然就是硬邦邦的。总体而言，自己做的还是很开胃，我用的是高筋粉，没加糖。