李从悠 http://www.txbyjgh.com/zjjs/m/Index.asp?page=1/面食对于很多人来说是朝思暮想的朴素美味。可是发面揉面可是个技术活，一不小心就踩坑：为什么我做的的馒头蒸出来又干又硬？包子一出锅就塌掉，面没发起来？面对厨友们的各种小困扰，厨房君为大家带来了一个好方子，照着来，面团非常好发酵，做出的包子、馒头也十分暄软。
暄软的包子和馒头
by爱的田美
Photoby爱的田美
··用料··
面粉克水-克酵母8克
白油（猪油）（可不放）20克馅
··做法··
1
将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）
2
揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）
3
发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。
4
擀成片包上馅。
5
直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。
6
开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。
7
包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。
··小贴士··
1
为了让面发的好，酵母先用水化开，再加入面粉中，这样酵母在面粉中比较均匀。
2
根据实际可以情况减少些水，这个比例的水和的是软面，好处是好发酵，第一次揉面不用揉光滑就可以发酵，发酵好再次揉时可以补揉一些面进去，或用稍多手粉。一般不愿揉软面的话，大概克左右水也行，发酵时间略长些。
3
加入白油可以让包子皮很宣软，口感超好。4
刚蒸好关火后，不要马上揭锅，不然骤然降温会让馒头皮变的皱皱巴巴，待锅内温度2、3分钟后稍降再接锅盖，这样馒头就会是光光滑滑的白胖子啦。
··厨友的作品··
做包子最成功的一次，很松软！自己总结一下：1、放了猪油。2、一发后揉面排气要到位，用擀面棍反复压。3、二发的时候，在底下放温水有助于发酵4、调肉馅时要放点芝麻油、姜葱水，肉馅就很香。
Photoby琼儿xian
昨晚和面，放冰箱发酵，今早开包～猪油确实放得好。
Photoby竹MAMA
开盖有惊喜，长成了大胖子，好吃～
Photoby晴雨莫宁
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