欢迎来说峰哥美食，做北方大馒头，只要三种材料就可以做出美味的馒头，想学吗，今天小编来蒸北方大馒头，传统的馒头是用面肥来做的，但是考虑到不是家家户户都存着面肥，所以我今天我们就用酵母来做，即便是用酵母，通过长时间低温的发酵，也可以做出非常好吃的馒头，酵母5g用温水g化开之后倒入中筋面粉g，给他稍微揉一下，揉到均匀成型就可以了，不需要揉很久。
然后放到冰箱里隔夜发酵，第二天从冰箱里拿出来，放在室温下，接着发酵两个小时之后，你的面团是这个样子的，然后我们队一点碱水，碱0.5g温上15g给它搅拌均匀，把碱水化开之后呢，放到这个面上面，稍微搅拌一下。
然后在加入中筋面粉g，你若到这个地方的时候，你开始怀疑人生，为什么我的面团已经很硬了，我的碗里还有这么多的干面粉，小编给的配方到底对还是不对呀，没有问题，你接着往下揉，你揉到完全没有干粉的时候，你就拿出来把它一分为二。
然后换着揉面，这边揉着那边醒着你刚开始揉面的时候，这个面团的表面还有内部，他会有很多这样的干面点儿，你揉着揉着直接跟面点就消失了，等他完全消失的时候就可以了，这个大概是三分钟的时间，然后给他下剂子，这一个子剂是克蒸出来，是二两个大馒头。
因为这个馒头的面团的非常干，所以你一定要注意保湿，用一个食品袋把下好的剂子都装起来，然后拿出来一个揉，你揉面的时候是由外向里揉，这样你的馒头蒸出来是有层次的，你放的时候也是按照顺序放的，第一个揉好的面团，我们能拿出来，我教大家怎么给馒头整形，你折一下，嗯一下，然后换个方向再折一下，再按一下，这个时候，你馒头的面和底儿就出来了，剩下的你就是用大拇指和虎口的这个部位在收这个口，你这个时候手心是空的，不要去压这个馒头的顶部。
小编觉得你完全收好之后呢，把它拿起来用手轻轻的给他收个口，然后用两个手给他整个行，这个馒头的形状就很轻松的做出来了，边儿上刷一层油，然后馒头发酵一个小时到一个半小时，这个时候你不要盖盖子，我们就是为了让馒头的表面有一层硬壳，这个馒头再出现硬壳之后呢，增强了他的支撑的力量，减少了他回缩的可能性，在你检查一下锅盖，如果你的锅盖像会滴水的话，我们要给他换一个锅盖，用布包锅盖的目的呢，是为了让他在蒸的过程中的那个蒸汽可以均匀的散发，就好像那个笼屉的感觉一样。
凉水下锅上气后转中小火蒸25分钟，我们蒸好之后呢，你等他那个热气完全散尽之后呢，再揭盖，馒头蒸好之后呢，你可以看到这个表面上有小小的坑洼，这个对于手工馒头来说是很正常的，超市里卖的馒头表面上非常的光滑，那个是加了面粉改良剂的，我这个馒头是自己吃的，所以就不加了。
小编觉得这个馒头里面他没有盐，也没有泡打粉也没有糖，完全是靠长时间的发酵而唤醒小麦中的天然的香味，而这种香甜的味道，简单的白糖是无法比拟的，所以你吃馒头的时候你会越嚼越香，越嚼越甜，这样的馒头你是买不到的，有很多喜欢吃馒头，大家可以在家里自己给家人做着吃，喜欢小编的记得
