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无论是制作馒头、包子，还是吐司、面包等西点，都离不开发酵（发面）的步骤，它关系到发酵点心能否获得蓬松组织，暄软的口感，是非常重要的一步！
为什么我用了酵母粉发的面不软，问题出在哪里？
碰到这个问题，主要可以考虑以下6个可能性，大家可以逐一对照分析，一一排除。注意这6点，新手做馒头也能个个蓬松暄软。
（1）酵母粉失效或过期。
看友的提问，应该是使用酵母直接发酵的面团。如果酵母粉失效或过期，面团就无法发酵成功，无法形成蓬松的组织，暄软的口感。
建议：选择小包装酵母，平时阴凉干燥处保存，使用前检查是否受潮失效或过期。
（2）配方的干湿比例不佳，面团太硬。
无论是制作包子还是馒头，如果配方不佳，比如干性材料太多，湿性材料不足，也可能导致面团偏硬，最后成品不暄软。一般来说包子、馒头的面团是不软不硬的，而如果制作发酵面饼则可以是偏硬一点的面团。
（3）揉面不均匀
制作发酵面点，揉面、整形、排气的步骤也非常重要，如果面团没有揉均匀，没有让酵母均匀分布，也容易让发的面不软或组织不均匀。
（4）发酵不足或过头
首先酵母粉需要在一定温度、湿度下工作，一般来说一次发酵面团的适宜温度在28度，如果温度比较低，就需要延长发酵时间；而室温比较高时，则要注意发酵过头的情况。酵母在在5-40度范围活动，4度以下休眠，60度以上死亡，那么在和面是我们还需要注意：
①与酵母混合的食材温度不要超过40度，以免将酵母烫死。比如说水温。
②选择合适的酵母种类。
酵母一般分为耐高糖和耐低糖两种，其中耐高糖酵母适用于含糖量5%以上的发酵面点，比如甜面包、吐司、司康等；而耐低糖酵母适合含糖量比较少的中式面点，如包子、馒头、发糕等。如果你做的是含糖量比较高的点心，推荐使用耐高糖酵母。当然，在使用耐低糖酵母的情况下，也可以用耐高糖的酵母来替代。
③用酵母发面，可以适量加入少量糖。
我们在制作包子、馒头等中式点心时，本身是不需要甜味的，可以适量加点糖，作为酵母的分解食物，促进酵母繁殖复制，让它更好的发酵。这里加的糖，基本是吃不出甜味的，已经在发酵过程中被酵母分解了。
④在合适的温度下发酵，避免发酵不足或发酵过度。
一次发酵的面团温度建议在28度左右，如果温度太高，虽然酵母发酵速度变快，但是容易发酵过度，让组织孔洞不均匀、粗糙，甚至产生不愉快的酸味（温度太高杂菌和乳酸菌活跃），影响最后的口感。
无论是发酵不足还是发酵过度，都会影响面团的组织和最后的口感。
一般一次发酵至两倍体积，手指沾上面粉，按压一下，洞口不回缩不塌陷即可。整形排气后二次发酵体积略微增长至1.5倍即可，避免过度发酵。
（5）整形以后马上蒸，没有经过充分的醒面松弛。
制作面点，整形排气后，我们通常要经过一段时间的松弛。面团里的空气被排干净以后，如果马上蒸制，遇到高温容易回缩失去活性，蒸出来的包子、馒头就不蓬松了，所以必须充分的醒面松弛。
（6）发酵和醒面时没有盖上湿布或保鲜膜保湿。
发酵除了需要一定的温度，还需要保持湿度，所以发酵时需要盖上保鲜膜，即可防止表面干燥，也可以保持一定湿度，让发酵更成功。
以上就是我针对“使用酵母粉，但是发面不软”这个问题分享的6点可能性，希望对大家有帮助！最后我补充一下制作中式面点的3种方式，作为拓展知识，供大家参考！
拓展知识：
制作中式面点3种方式：
一般来说，一般的中式面点我们可以利用老面、酵母来发酵或直接使用自发面粉来制作。其中老面你可以看做一块发酵过的面团，以它为酵头，揉入新的面团，进行发酵即可。酵母可选用干酵母或鲜酵母均可，其中干酵母比较容易存贮，保质期长，只需阴凉干燥处存储即可；鲜酵母保质期短，用量比干酵母多，但是做出来的面点风味更为独特。
无论是老面发酵面团，还是直接使用酵母来发酵，其实都是酵母菌在作用，它在一定温湿度条件下开始繁殖复制，产生二氧化碳，使面团组织蓬松，经过整形、蒸制形成暄软可口的口感。
自发面粉一般是普通面粉中加入了一定比例的泡打粉，泡打粉属于快速膨松剂，也可以用于制作馒头等发酵面点。一般来说现在用的泡打粉都是无铝双效泡打粉，它遇到水就开始发生第一次反应，而经过蒸制加热又会第二次反应，产生二氧化碳，形成面点暄软的口感。
一般来说，我比较推荐老面发酵或酵母发酵的方式，前者做法经典传统，做出来是老一辈喜欢的老面馒头；后者比较简单，适合新手操作，一般无需加入碱面去中和酸味，操作更简单。而单纯用泡打粉制作的馒头虽然说速度快，但是口感差一点。
综上所述，发面不软或不成功可能是酵母的问题，但也有可能存在多方面的问题，以上Vivi总结的6点可能性，希望给新手做个参考，如果大家有更多关于发面（发酵）、制作馒头、包子的经验分享，非常欢迎在评论区分享你的美食心得和美食作品哟！
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