老面馒头到底能不能吃呢 [复制链接]

老面馒头，是以老面制作的一道食物，不添加防腐剂，营养丰富，味道非常好，更是中国人比较喜欢的主食之一。但最近几年关于老面馒头的产业比较多，甚至有人说老面馒头具有致癌性，会损害各器官功能，事实真的如此吗？

老面馒头是指利用自然环境内带着的酵母菌发酵制成的，在制作过程中到底会产生什么菌？其实很多时候只是碰运气或者是看你所在的环境罢了。

老面在发酵过程中除了会产生酵母菌，还可能会产生乳酸菌有乳酸菌的参与，面团发酵时可能会出现明显酸味。想要中和酸味就需要加入小苏打，如果加的量刚好可以中和酸味不影响营养价值，但如果小苏打加多了可能会导致面团发黄。

如果老面馒头保存不当，很可能会成为细菌的温床，给霉菌和大肠杆菌提供生长的机会被商贩作为噱头，大肆宣扬的老面馒头，其实也是存在一定风险的，比如有的馒头中含有的霉菌毒素。

专家提醒：消费者千万别迷信“老面”，根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。

曾经有研究发现老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌，另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1.如果涉入黄曲霉毒素是不是会对人体健康造成严重影响？甚至带来不可挽回后果？

欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。老面馒头虽然没味，但是其中可能会含有某些有害物质，吃多了也会对健康造成损伤，还是应该科学对待。

当然，如果你能保证老面馒头的质量，并且只是偶尔吃一次，也不至于会伤害到你的自身健康，还是应该科学对待提醒大家，除了老面馒头要少吃，以下这几种馒头同样需要少碰。

烤馒头、油炸馒头

如果采用明火烤的方式，高温烤制会产生对人体健康不利的有害物质丙烯酰胺，尤其是颜色太黄以及样子太焦的馒头，有害物质含量越高。油炸馒头是同样的道理，虽然吃起来香香脆脆，但是同样会诱发身材肥胖，建议大家不要反复油煎馒头，对健康没有任何力度。

颜色过白的馒头

有些不法商贩为了让馒头销量更好会添加“吊白块”的食品添加剂，也就是甲醛合亚硫酸钠，让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。这种物质在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛，甲醛已经被世界公认为致癌物质，会增加患多种疾病风险。

加了明矾的馒头

有些商家为了让馒头看起来更白，口感更蓬松，会加入明矾，这种物质本身就会对身体造成严重损伤，摄入过多也会影响人体对于铁元素和钙元素等营养物质成分，吸收率甚至会引发骨质疏松以及贫血等问题，也会增加患痴呆症几率，明矾在食物中出现频率比较高，比如油条。

5-10分钟左右。馒头蒸好以后最好是继续将馒头焖上5-10分钟左右在掀锅，这样蒸出来的馒头才会蓬松。

由于刚正好的馒头有热胀冷缩的原理，在蒸的馒头中充满了热蒸汽而发生膨胀，若是将刚刚蒸好的馒头立即掀开锅盖，其冷空气进入后就会导致馒头发生塌陷，做出来的馒头就不会蓬松饱满，其口感也会大打折扣。

在打开锅盖的时候，锅盖上的水滴会滴在馒头上，也会影响馒头的外观、口感以及味道，所以最好在开盖的时候，最好是先将锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅盖的边缘流下来，这样就降低影响馒头味道的机率了。

馒头如果是放在冰箱冷藏层保存最多可以放2-3天，如果是放在冰箱冷冻保存可以存放一个月以上。

不过由于馒头属于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬，因此放冷藏室里保存显然不是个好的方法。应该存放在冷冻室里，这样的环境下可以更好的保存馒头，保证健康的饮食。

蒸好的馒头如果一次性吃不完可以选择放在冰箱冷冻层保存，把剩馒头拿一个干净的塑料袋装起来，然后轻轻挤压，排掉里面的空气，然后放进冰箱的冷冻抽屉这样，你的馒头就是放上一两个月都不会坏掉，而且吃起来跟新蒸的一样，又松软又香。