大家好，我是娟子，今天来为大家分享一道传统老面馒头的作法，说起馒头几乎是每个北方家庭的主食，可是有好多朋友不会做，那么要想做出白白胖胖的大馒头还是需要一些技巧的，下面娟子就把具体的制作方法告诉大家，做好的馒头层次分明，可以手撕着吃哦，一起来看看吧；
1；碗中倒入克的普通面粉，再倒入克的温水和面，用筷子搅拌均匀
2；搅拌成比较黏稠的稀糊状，因为面粉的吸水性不同，大致比较软就可以了
3；然后盖上保鲜膜放在温暖处发酵，温度越高发酵的速度越快
4；发酵好的会看到体积变大，打开会有酸味，且有密集的气泡就说明老面酵头就做好了
5；再往里面倒入适量的面粉，直接用老面和面，加入一勺白糖促进发酵
6；如果揉的时候太干可以倒入适量的温水进去，揉成面团
7；盖上保鲜膜自然发酵，直到面团发酵至原来的两倍大
8；这时候打开会闻到酸味，提起来蜂窝状特别的多
9；案板上撒上一点食用碱面和面粉搓开，再倒入发酵好的面团
10；上面撒上一些干面粉开始揉面，把碱面均匀地揉进去，在这个期间要不停的撒上干面粉
11；做这道老面馒头要的就是手劲，一定要多戗面，这个过程真的是太累手了，大家一定要坚持住
12；揉到最后面团表面光滑而且比较硬就可以了
13；把面团先擀开，在撒上干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠，反复折叠，每一层都要撒上干面粉
14；照这个方式重复十几遍，再叠压一起揉成面团，搓成长条分成大小均匀的小剂子
15；取一个面剂用手掌往里面压，这样可以增加层次让面更加的瓷实，底部捏合搓圆，一个馒头的生坯就做好了
16；全部做好之后，放在案板上面二次发酵，放入蒸锅中
17；开大火蒸10分钟，蒸好后再焖5分钟，再打开盖子
一道老面馒头就做好了，按压特别的紧实，掰开里面的组织层次分明，松软有嚼劲麦香浓郁吃起来越嚼越香，嚼到最后有自然的甘甜，今天就到这里，如果您有更好的蒸馒头的技巧，可以留言告诉大家喔！
