自古以来我们国家就有着南方和北方的地域之分，二者不管是在经济方面，政治方面还是在文化方面，都是有着很大差别的。就拿美食而言，都说南方的水稻北方的面，南方人的主食以水稻为主，而北方人的主食以面食为主，今天就与大家来说一下北方的面食。
说到面食，相信大家第一想到的就是面条了，其面食的种类很多样，除了面条之外，一些馒头、糕点还有油条都可以被称为是面食，其中馒头是我们最常吃到的主食。特别是在北方地区，每家每户顿顿饭都离不开馒头。很多人为了省去购买馒头的麻烦，会选择自己在家做一点。馒头的做法很简单，它属于一种发酵面点。我们在做馒头的时候，基本上都是用酵母来当发酵剂，蒸出来的馒头白白的，但是吃起来的味道却不香。
蒸馒头也是需要一些小方法的，接下来就与大家分享最传统的手工大馒头的做法，用这个方法做蒸出来的馒头不仅又白又香，吃起来也特别的有嚼劲，在制作的过程中，酵母粉是用不到的。话不多说，接下来就给大家分享一下手工大馒头的具体做法。
首先要和面，在和面的时候，我们既不需要用酵母也不用泡打粉，而是用老面来做。老面也就是上次发酵剩下的面团。将50克老面倒入碗中，加入适量的白糖，加入白糖的目的是帮助面团发酵。在碗中倒入克的清水，搅拌到老面完全融化即可。在面盆中加入克的面粉，然后倒入调制好的老面水，用筷子搅拌均匀之后下手和面，直到面团揉搓的光滑为止，放在盆中盖上盖子，让面团发酵到原体积的两倍大。
当面团中形成一些蜂窝状的小孔的时候，这个时候面团就醒发好了，在案板上撒上一点干面粉和一克的小苏打，将醒发好的面团放在案板上揉搓排气，加入小苏打的目的是为了中和老面中的酸味。将面团揉成长条状，然后分成大小均匀的剂子，揉成馒头状。接下来就可以上锅蒸了。在开火之前，馒头还要醒发10分钟。冷水开始蒸，直到上汽后大火蒸25分钟左右关火。按一下出锅的馒头能够快速回弹，这个时候馒头就蒸熟了。
以上就是与大家分享的手工馒头的具体做法了，用上述做法蒸出来的馒头，吃起来的口感有嚼劲，而且特别的香。在蒸馒头的过程中需要我们注意的是，馒头上锅蒸之前一定要再次醒，发10分钟开火，这样蒸出来的馒头会更加的蓬松暄软，吃起来的口感会更好。
