为什么面发得很好,但蒸出的馒头却有几个塌 [复制链接]

为什么面发得很好，但蒸出的馒头却有几个塌陷的？我来告诉你原因。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

作为一个地地道道的北方人来讲，没有一个家庭主妇是不会做馒头的。我本身就是一个爱好美食的作家，所以对于蒸馒头这一块，可以说是熟能生巧了。最近有几个粉丝来问我，自己在家里做蒸馒头的时候，明明面发得很好了，但做出来的馒头总有几个塌陷的。

这几个塌陷的馒头，吃起来比较有嚼劲。所以没有几个人愿意吃的。如果直接将其扔掉的话，就有点浪费了。那么为啥总有几个塌陷的馒头呢。很多人搞不明白。今天呢我就将这些原因分享给大家，学会之后，就再也不用担心有塌陷馒头的产生了。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。

第一种原因：醒发好的面团排气不不到位。

记得小时候，妈妈就将发好的面团做好之后。就会拿到案板上揉搓排气五分钟。从那时候我就有了好奇心。如果这块面团里面的气排不出来会怎样。果不其然，我用了一小块没有排气的面团上锅蒸了一下，结果这块面团就彻底的塌陷了。

那么这块没有排气的面团为什么会塌陷呢？首先我们要知道，面团里面的气体主要是以二氧化碳为主。而二氧化碳主要是由酵母发酵产生的，酵母发酵的原理主要是吸收面粉里面的葡萄糖，从而也就产生了水和二氧化碳了。要想面团做的蓬松暄软没有塌陷，是一定要将面团里面的气体排出来的。这回大家明白了吧？

所以醒发好的面团，我们一定要记得将其拿在案板上。给他揉搓排气五分钟。这样做出来的馒头就很难出现塌陷的现象了。

第二种原因：馒头需要二次醒发。

发好的面团排完气之后，我们将其分成大小均匀的小剂子。然后将其揉成馒头生胚，做好的馒头生胚一定不要急着上锅蒸，此时我们需要将其放在温暖的地方二次醒发。这样能使面团得到充分的发酵的发酵，从而使面团里面的柔韧性以及筋性完全地释放出来。这样在上锅蒸的时候，馒头就不会出现死面塌陷的现象了。

馒头二次醒发的时间也不需要过长，如果在温暖的地方醒发，大概醒发15分钟就可以了。如果醒发的室温比较低，则需要醒发20分钟。

第三种原因：蒸好的馒头不要立即打开锅盖

我们都知道，蒸馒头的时候一定要是热水下锅才可以。一般馒头的蒸制时间大概在25分钟左右。25分钟过后，此时的馒头基本上都已经蒸熟了。很多朋友，都会在这个时候迫不及待的打开盖子吃新馒头。

其实这样做往往是不对的，我们都知道有一种物理原理叫热胀冷缩。蒸馒头的锅里此时是热空气的，如果立马打开锅盖的话，这时候里面的馒头就会接触到冷空气了。馒头很容易就会出现热胀冷缩的现象。所以我们在蒸好馒头过后，一定要记得盖上盖子焖五分钟。这样又能减少馒头死面塌陷的现象了。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对死面馒头有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。