哪家白癜风医院治疗好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html馒头，古称“蛮头”，是咱们中国传统面食之一！老于就很喜欢吃馒头，记得小时候常常站在家里的柴火灶台前，等老妈揭开锅盖的刹那，麦香四溢的大馒头就显现在眼前。趁热掰开，抹上一勺猪油，再撒点盐巴，坐在平房上，边享受着美味边看着家对面的大山，时而会有一辆轰隆的火车奔驰而去，简直不要太享受！
老于小时候吃的馒头使用的是“老肥”发面，不知道还有朋友知道这种发面的方式吗？如今，大部分的家庭做馒头发面，往往采用的是酵母粉的方式！用酵母发面有个好处，那么是酵母粉放多了，也不太会影响馒头的口感！
但是，很多朋友和老于说：同样都是用酵母发面，有时候发的快，有时候发的慢，每次都不一样！其实，蒸馒头发面，甚至是蒸的时候都是有诀窍的！所以，切记蒸馒头发面，别只会加酵母，面案师：牢记几个诀窍，馒头白暄又香甜！
蒸馒头的几个诀窍
做为一个优秀的馒头，应该具有以下几点品质：一是馒头外观饱满光滑，洁白无斑点与凹陷；二是谷物香味充足，无酵母或酒精等不良气味；三是馒头松软富有弹性；四是成品组织细腻，没有粗糙的大气孔；五是馒头内部干爽有嚼劲，不粘牙。
用料
松软有嚼劲的奶香馒头的做法
环境：室温30度，湿度60%蒸制：大火将水烧开，然后转中火上锅，时长约为10分钟，根据你的火力大小灵活调整份量：7个，3-4人食用保存：密封冷藏保存3天，冷冻保存1个月
将面粉、细砂糖、干酵母这三种干性材料混合均匀。
加入牛奶、猪油，用刮刀搅拌成块状。
开启厨师机1档搅拌。
原料成团后转为3档中速。
直到面团表面略微光滑即可。由于还要二次揉面，第一次不要揉过度了。
将面团揉圆。
盖保鲜膜进行一次发酵。
发酵到面团体积变为约2倍大。
手指插入不回弹不塌陷，当前环境我用了大约30分钟。
取出面团用手按压几下排气。
然后放入搅拌盆，接着用厨师机3档中速将面团揉到表面光滑。
如果没有厨师机则用手揉，效果是一样的。
切开面团看看内部是否有气孔，如果有的话要继续再揉到没有为止，这里也要避免揉面过度导致面筋断裂。
揉圆面团，光滑面朝下。
然后擀压成边长约25cm的正方形，在操作过程中适当撒点面粉防粘。
在面团表面喷洒一点水雾，或者用手抹也可以，这样做是为了让面团粘得更紧。
从远离身体一端将面团卷起来，要卷紧一点，可以根据需要适当将面团搓长。
用刀切掉不整齐的两端。
然后切成均匀等份，大约能切出6块，状类似于正方形，保持面团一定的宽度才不容易东倒西歪。
两端的面团可以合并在一起揉成圆形面团。
你可以留出一小块面团，放入量杯中，然后压平对齐刻度，与其它面团一起放入发酵环境中，帮助我们判断体积膨胀程度。
每个面团底部垫上防粘纸，然后放入蒸盘中进行二次发酵。因为馒头蒸熟后还会膨胀，要注意控制好面团之间的距离。
如果使用发酵箱，则设定温度32度，湿度70%。也可以用蒸锅来发酵，将水加热到45度左右关火（用手摸能感觉比体温略高一点），然后放入锅中盖上锅盖。
当面团体积变成1.5-1.8倍大，二次发酵就到位了。
通过观察量杯中的面团，就能确定体积的膨胀程度。我使用的是发酵箱，用了大约25分钟，一定要避免过度发酵。
锅中不要放太多水，大概2-3厘米的深度就可以了。
用大火将锅中水煮开，然后转为中小火保持沸腾。
等馒头发酵好后，直接放入蒸锅中。因为我用发酵箱，这一步是面团还没发酵到位就开始进行的。如果你用的是蒸锅发酵，那么发酵好直接开火蒸就好了，同样是水开后大约10分钟就能蒸熟。
如果你的锅盖不容易透气，可以用牙签卡在锅盖与锅的中间，这样就能让水蒸气容易散发出来，避免生成太多冷凝水滴落在馒头上。
用中火蒸大约10分钟，通过观察表皮是否光滑，是否闻到面香味，按压是否有弹性来判断生熟，如果不熟还可以接着回锅蒸。
蒸馒头时间到后，先关火等5分钟后再取出，这样能避免突然冷却造成缩皱。
取出后放在晾网上冷却。
略带温度的馒头口感最好，吃不完可以密封冷藏或者冷冻保存。
自己家蒸的馒头，用好面粉，不添加乱七八糟的东西，吃着安全又健康，浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃，来吧，早餐馒头。
根据营养学家的建议，在采取断食的当天，可以把三餐减去为两餐，保留早餐，午餐省略掉，晚餐时间相对提前一点。由于用餐间隔的时间拉长了，可以达到燃烧脂肪的效果。
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