今年年初，我写过一篇关于红糖馒头的文章《暄软的红糖发糕，做法简单，不耗时，不麻烦》，里面罗列了许多红糖的好处，以及做法的简单便捷，但我今天想告诉大家的是，除了快速简便，还有一种追求口感的红糖馒头，做法稍微有点过程，但入口相当筋道，香甜扑鼻，让你尝过之后，欲罢不能。
这款红糖馒头的做法类似北方戗面馒头，用面种做引子来进行第二次发酵，做出来的红糖馒头不但香甜筋道，还开花，非常喜庆，特别适合作为过年的食物，奉献给神、奉献给祖宗，以及奉献给我们人类的嘴巴。
好，我这就来和大伙一起做这道喜庆吉祥的馒头。
准备食材：
一、面种：
中筋面粉g、清水g、酵母粉3g。
二、主材料：
面种g、红糖80g、中筋面粉75g、酵母粉3g、泡打粉5g。
操作过程：
一、面种的制作方法：
中筋面粉里加入酵母粉搅匀，加入清水，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，静置发酵，大约要发酵5个小时以上。
发酵成细密的蜂窝状时，面种就发酵好了。
二、我们来处理主材料：
1、准备一个搅拌盆，放入75g的中筋面粉、3g酵母粉和5g的泡打粉，搅拌均匀备用；
介意泡打粉的可以不用，开花效果略差而已，口感没有区别。但是，泡打粉并不是什么洪水猛兽，凡事适可而止，并非什么都不能用。美食过于严规，生活便失去了很多乐趣，比如这款做开花馒头，少了泡打粉，便享受不到开盖看到大开花的欣喜。
2、再准备一个较大的搅拌盆，也可以直接用案板，将红糖放进去；
用一根擀面杖捣碎，捣得越碎越好；
3、红糖捣碎后，面种放入；
将面种和红糖一起混合揉搓，要用巧劲哦，不然会很吃力的；
红糖在揉搓的过程中，由于温度和力道，会转发成碳水化合物；
于是整块面团变得越来越稀；
最后成了这种瀑布样，能拉丝，缠缠绵绵，超级好玩；
这时候的手很黏很黏很黏，都是稠稠的面稀糊，希望你挺住，还要继续揉搓，如果没有揉搓到像瀑布一样往下坠的效果，那么成品的口感就会大打折扣；
所以为了口感，这步骤最好请家中的男人来操作，不过揉搓要有节奏的话就如跳广场舞，也很锻炼身体，过来人告诉你：我揉得大汗淋漓，非常痛快；
有个缺点，就是手臂酸。
4、好，不多废话，揉成瀑布下垂的样子后，将我们事先准备的面粉酵母粉泡打粉倒进去；
这时候不用再揉成啥*样了，只要揉得没有面粉颗粒就行；
5、取出放案板上；
本来从头到尾都可以在案板上操作的，可我害怕粘稠，显得不清爽，所以用了一个搅拌盆，而这时候可以在案板上揉匀了；
揉成长条；
用手揪剂子，注意：千万不要用刀切，就用手任意揪；
揪成一块块剂子，注意：千万别整理，将揪的断面朝上，一坨坨很不像话，就那样，别管它；
放蒸锅里，盖上盖子，静置10分钟；
6、10分钟里，我们给蒸锅上汽，红糖开花馒头一定要蒸汽足够才行；
上汽后，上锅蒸12分钟，焖3分钟出锅。
当掀开锅盖的那一刻，一朵朵如花般绽放的红糖馒头，让人心情舒畅，超级愉悦。
来年定是吉祥的一年，鸿运当头、开花结果、发财发达！
把吉祥送给大家，一起来做红糖开花馒头吧。
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