北京雀斑医院医师 http://m.39.net/news/a_9437046.html二十八，把面发；二十九，蒸馒头。
鼠年春节即将来临，家家户户都在忙着置办年货，厨房里一幅幅忙碌的景象。
馒头是春节期间最重要最普遍的主食，也有蒸蒸日上的寓意。俗语说“二十八，把面发，二十九，蒸馒头”，今天我们从化学原理上分析馒头制作。
发面，顾名思义就是让面发酵，发酵好的面由于里面有机酸的存在能闻到酸味，所以在蒸馒头前要往发好的面里放入一些小苏打（有些地方也叫碱面子，成分为碳酸氢钠NaCO3），小苏打水解呈碱性，可以中和发面里的酸，同时产生大量的气体（二氧化碳CO2），使馒头在蒸的过程变得疏松体积膨胀，吃起来酥软可口。
现在人们生活水平高了，生活节奏快乐，可能许多人都不自己蒸馒头而选择市场采购。但大家会发觉买来的馒头看起来即白又大却没有自家蒸的好吃了。这主要有两个原因：
第一是面粉，市面上有些面粉里不发商贩往里面加入了增白剂（又叫吊白块）。
吊白块
第二是用了发酵粉，我们传统的做法是先发面，而商家制作时图省事直接加入发酵粉省去了发面的过程。
发酵粉
所以，不管是为了食品安全还是口感，还是自己亲手制作的要好，再说过年了，亲手制办年货也是一种享受吧！
