无论做啥馒头,发面记得加这3样又白 [复制链接]

　　对于北方人来说，馒头是最正常不过的日常饮食，北方人蒸的馒头都又大又香，白白胖胖的，个个都香甜细腻。

　　但是我们不经常做馒头的，做出来的就是硬邦邦像石头一样，口感很差，特别是二次加热的时候，看着就不想吃。

　　今天小编就教给你几个做馒头的诀窍，这样做出来的馒头平整无塌陷，用手按压立马回弹。

　　●馒头如何才松软好吃，有弹力：

　　1、选用中筋面粉

　　很多人觉得做馒头面食类，应该用高筋面粉，这样劲道比较足，其实错了!最合适的应该是用中筋面粉，这样做出来的面食劲道适中，非常可口，而且二次加热就和刚做的一样好吃。

　　2、激活酵母

做发面要想发酵的好，酵母是关键，要用温度30-40度的温水，这个温度，酵母可以更好的活化和发酵；

3、和面时，要加3样

　　要想蒸出来的馒头又白又蓬松，在和面的时候可以加入这3样。

　　①加少许白糖，糖可以增加酵母的发酵速度，还能给馒头增加香甜的口感，但是不要太多，适量一点就可以;

　　②酸奶，酸奶也属于发酵的食物，可以帮助面粉发酵，还可以使馒头增白;

　　③猪油，可以让蒸出来的馒头更加松软，香味特别浓。

　　4、要做到“三次醒发”

　　①第一次醒发，揉好面团之后，盖上保鲜膜放一边比较暖和的地方醒发两倍大，这是首次醒发，发酵至体积变大，手指戳一下不反弹，很松软即可;

　　②第二次醒发，将面团发酵好之后，拿出来揉搓排气，然后盖上一个湿润的抹布醒发30分钟;

　　④第三次醒发，最后做成馒头的样子后，放在蒸锅上，先不要直接蒸，醒发20分钟左右，再开火蒸。

　　做到以上几点就能做出型美不塌、香软可口的馒头。

　　一、花瓣馒头

　　准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水

　　制作方式：

　　1、准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;

　　2、再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;

　　3、发酵好之后，面团取出来进行二次醒发，发好后切成小段，大小差不多就行，按压成圆扁形，用筷子夹成花瓣的形状;

　　4、在花瓣的中间放上一颗红枣，放在蒸锅上，进行三次醒发;

　　5、最后开火上锅蒸15分钟，蒸好之后焖2分钟即可。

　　二、刀切双色馒头

　　准备食材：高筋面粉、酵母、糖、可可粉、温水

　　制作方式：

　　1、准备两个碗，里面分别装入面粉，一个碗白面粉多一点的装入适量的白糖，另一个碗面粉少一点的加入一些可可粉，搅拌均匀;

　　2、再准备一个碗，里面倒温水，注意水温不要超过40度，把酵母倒水里，搅拌融化;

　　3、酵母水分别装在两个碗里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大;

　　4、发酵好之后，取出发好的面团揉一揉给它排气，这样口感更加细腻，静止再醒发40分钟;

　　5、在案板上面撒上一些面粉，先将白色面团擀成大薄片;

　　6、同样将咖啡色的面团也擀成面片，在白色的上面刷一层水，将咖啡色叠在上面;

　　7、从一段将面片卷起来，在边缘处捏紧封住，然后用刀切成一个一个小方形剂子;

　　8、将小剂子放在锅上面，盖上盖子，静止15分钟，再开火蒸15分钟，蒸好之后，不要急着开盖，焖2分钟再开。