（１）配制发酵剂的窍门为了能达到快速发面的目的，用克面粉加入50克食醋、克温水的比例发面，面要和的匀，发15分钟左右，再加小苏打约5克，将面揉到没有酸味即可。有这种办法发面，蒸出的馒头又白又大。（2）用酒发面快捷味美有时会出现面还没有发好却急于蒸馒头的情况，这时可在面团上按一个小坑，倒入一瓶盖的白酒，用湿屉布捂10~15分钟即可使面发起。如果仍然发得不和要求，可在馒头上屉后，将小杯酒放在蒸锅中间，这样蒸出的馒头照样好吃且松软。（3）冷天加白糖发面效果好在做发面食品时如果是冷天用发酵粉发面的，可再加上一汤勺白糖，这样可在短时间内发好面。（4）用盐水可使发面松软在做发面时，可用盐水和面既可以缩短发酵时间，又可使蒸得的面食更加松软可口。图片来源于网络，如有侵权请联系删除！
