说起云南你可能觉得生活在这里的人无辣不欢，无酸不爽很少听他们说起甜食其实云南人也喜欢甜甜的糕点说起云南的糕点作坊昆明老字号糕点作坊桂美轩和吉庆祥是不得不去的直至今天它们依然作为云南本土老品牌屹立在食品行业中云南的糕点业起步虽晚但是滇式糕点借鉴了京式、广式、西式糕点的做法利用云南丰富的食材和特产做出的美食独具特色自成一派一起看看云南的这些糕点鲜花饼得天独厚的气候资源，赐予了云南“四时飞花”的美丽景象，也令各色鲜花成了云南人餐桌上的珍馐美馔。说到吃花，不得不提云南传统点心界的代表——鲜花饼，不少外地游客离开云南时脑中浮现的伴手礼首选就是它。鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，它也是滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼入口酥软，玫瑰香醉人。一口咬下去，那种满足感油然而生，香甜酥糯，伴随花香在口腔里扩散开来。鲜花饼是由上等食用玫瑰花制作的，食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”之称，拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。大理乳饼大理乳饼是云南省大理白族自治州人民制作的一种奶酪的名称，乳饼为白色块状，酷似豆腐块，用牛奶或者山羊奶制作而成，其中山羊奶的风味最佳。乳饼乳白中带*，质地纯净，滋润光滑，气味清香，营养价值丰富，它含有优质蛋白质以及高脂肪，可以给人体补充大量的蛋白质。乳饼类似豆腐，但是比豆腐硬，一般油炸、煮食皆可。在云南，有且只有大理的白族人民和滇东南的彝族人民有制作乳饼的工艺。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，由此，乳饼也被称为“奶豆腐”。乳饼的吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、烩，亦可生吃。生吃不需任何烹调加工就可以直接食用；熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面发*，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片，在两片之间夹进一片火腿，形似西餐中的“三明治”。定胜糕定胜糕的外形像元宝，有点甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯，中间是豆沙馅料。那为什么要叫做定胜糕呢？抗日战争期间，日寇入侵，清华与北大、南开大学首先在湖南长沙组建成立国立长沙临时大学，年4月，国立长沙临时大学继续向西南内迁至昆明，改称国立西南联合大学。年物价飞涨，教授的月薪仅用于吃饭也只够半个月，为了弥补家庭开支入不敷出的局面，时任西南联合大学校务委员会常委兼主席的梅贻琦，其夫人韩咏华与潘光旦教授夫人赵瑞云、袁复礼教授夫人廖家珊一同合作生产小食品出售，她们把产品起名为“定胜糕”，喻抗战一定胜利之意。定胜糕形状仿如元宝，浅粉红色，中间放红豆沙，表面嵌有数块核桃仁和两块糖腌的猪板油，味甜。定胜糕要用模具制作，教授夫人们使用家里做饭的红泥小炭炉、小笼屉，一锅只能蒸两个，日产仅有30至40个，产量很低。偶尔糕点在脱模时损坏，家里小孩子们才能有幸吃到一点。“定胜糕”持续生产了两年，直到抗战胜利。他们用行动告诉世人，无论战火多么激烈，民族自强不息之*永不会灭。奶油回饼奶油回饼是云南的传统食品之一，已有近百年的历史。奶油回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分，营养丰富，易于消化。云南回饼不仅风味殊异，而且来由也很特别。50多年前，昆明“合香楼”糕点铺的一位师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正为此发难之时，一位师傅说：“加些小苏打做成烤饼吧！”于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，成品色如白雪，形如玉块，中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。一位师傅说：“这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！”回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。回饼有点像放大版的旺仔小馒头，口感松软爽口，清香咸甜，该饼不干不燥，容易消化，老少皆宜。蛋清饼将鸡蛋融入到精选面粉之中，让鸡蛋的清香、黏稠与面粉混为一体，经过烘焙时间的把控，将这种融合后的饼烤成淡*，这便是蛋清饼的做法，吃起来香软可口。蛋清饼是一种朴素的糕点，却有着人们一直念念不忘的味道。咬开松软的糕体，闻着鸡蛋的清香，会让你感觉被幸福包围。诺邓火腿酥茶马古道诺邓村，经历三年左右时间，造就了油脂薄、瘦肉多、鲜滑味美的诺邓火腿。利用其做出来的火腿酥更是让人垂涎。诺邓火腿酥的精华就在馅料里，选用来自诺邓村三肥七瘦的上好火腿，洗净泡水除去过重的咸味，上锅蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌匀。以此特殊方式制作的诺邓火腿馅料，辅以白糖及蜂蜜和制而成，饼皮选用优质小麦面粉融入大理农家蜂蜜烘焙而成，金*酥脆，醇香味美。酥而不散油而不腻的诺邓火腿酥，吃起来回味无穷，让舌尖上的每一个味蕾都念念不忘。荞饼云南地处云贵高原，荞穗大、荞粒饱满，荞面成为了普通人家制作美食的原料之一，荞面汤、荞饭、荞饼、荞糕......换着法儿的吃，总是吃不够。荞饼酥软细腻，入口即化，馅心还有一股淡淡的清香味。滇八件昆明滇八件是昆明风味糕点，用特色的原料和传统的烘烤工艺精心配置而成。滇八件因每盒装八件，有八个品种、八种口味，故得此名。滇八件，分“一硬、二白、五红”。其中这“一硬”，指的是硬壳火腿饼；“二白”指的是洗沙白酥、水晶酥；“五红”指的是麻仁酥、玫瑰酥、鸡枞酥、五仁酥、大头菜酥。滇八件，八种属于昆明的味道，八种关于儿时的记忆，八种你未曾在意的舌尖美味。昆明的滇八件是昆明的记忆也是昆明的代表，每一个口味都是昆明的味道。酸角糕酸角果肉营养丰富，口感鲜美，听它的名字就知道它的味道是酸酸的，自然有开胃效果。酸角糕外形看似常见的山楂糕，但是口感和营养价值绝对是山楂糕不能比拟的，酸酸甜甜的味道，带有热带水果的果香中间掺杂着麦芽糖的香甜，好吃到停不下来。月牙婆手工饼色泽红润、皮酥肉香、入口松化……这是云南广南传统手工艺制作的月牙婆手工饼的特点。从精心挑选猪肉开始，制作一个手工饼至少需要八道工序，月牙婆手工饼每年的产量十分有限。而这种完全遵循古制的特殊手工技艺，在广南当地已经传承了一百多年。据介绍，与外地月饼相比，广南月牙婆手工饼无论从形状、大小、口感等方面均有自身特色，产生这些差异主要是气候、水质、手工制作等多种因素综合而成。
