北京青春痘专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/210312/8740638.html平时我们在做馒头时，多数都不加盐、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，如果做馒头时，盐、白糖或者油加的适量，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。先说下盐，盐可以增加面团的筋性。盐是一种天然抗氧化剂，不仅能增加味道，还能带出面粉的香味。因此，少加点盐能提升发酵面团的风味。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。南瓜馒头接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。例如红糖大枣开花馒头和大碱开花馒头都要加点糖，开花效果更好，加了糖连泡打粉都不用加。老面开花馒头红糖大枣馒头最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友，您如果有好的建议，也可以给我留言。馒头的详细做法都分享在我的百家号里，感谢
