不服憋着只有山东才能有这么好吃的馒头 [复制链接]

听到有人说南方人爱吃米饭

北方人爱吃面食

说这句话的人真的太小看北方人了

你让馒头怎么想？

煎饼怎么看？

大碴子在背后怎么议论？

但是这在这么多主食里

有一样却独得山东人恩宠

那就是馒头

馒头的记忆

馒头是东北人世世代代最亲切松软的记忆。比起暄腾又松软的南方馒头，山东馒头是实心的，非常瓷实，使劲儿按一下也只不过留下浅浅的坑。

正宗的山东馒头越嚼越香，现蒸的刚出笼的馒头，白嘴吃至少吃两个没问题，每一口下去都让人感觉满足。

据记载，馒头一词出自三国蜀汉诸葛亮之手。当时诸葛亮率*南渡泸水以讨孟获。根据当地的习俗，大*渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。诸葛将其命名为「瞒头」，即欺瞒河神之假头之意。

山东盛产馒头

馒头经历了那么长的历史，为什么后来只有山东的馒头出名了，它为啥就那么香？其实馒头来自南方，但却没在南方盛行，还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的，明显的温差才能让小麦生出足量的淀粉，才能磨出好面，才能有好馒头。

1

小麦

山东地处北温带，临渤海、*海，故在小麦抽穗，打浆的季节，雨水丰沛，当然也会适逢春旱，但是山东的水利建设很好，故小麦在生长期也有够充足的水分。

到五月小麦成熟的季节，白天一般会有西南风，也就是称作火风的干燥风，晚上气温较低，温差大，小麦的淀粉糖分高，才能磨出好面粉，造就每一个好吃的山东馒头。

2

磨面

真正意义上的磨面还是得手工，把小麦进行水洗、筛检晾晒，等到水分适中，开始用石磨磨面，除去麸皮，把面磨细。

虽然现在大多数地方，机器磨面已经慢慢开始取代手工，但是手工磨出的面还是依然保持着它最原始最独特的香味。

3

发酵

山东馒头发酵是不用酵母的，用的是天然的东西——玉米糊。首先玉米糊发酵了，浇在面里搅匀，发酵到面表面有了气泡，就用来发酵馒头。

发酵之后就是揣面，揣面是门力气活，面的份量把握好，三口之家，2斤面能出一锅，把面揣实、揣匀，才更劲道，所以呀，每一个山东人都有从小学起的揣面技巧。

4

火候

在揣面之后，还要一次发酵。就是把揣过的面，做成馒头的形状，进行二次发酵，到馒头拿起来不再是沉甸甸的感觉就行了。上锅之后火候要猛，到出现馒头香，改为小火温，到出现麦香，停火，出锅。每一个上锅的步骤都有严格的要求，只有勤恳细心的山东人才能做出这么扎实好吃的大馒头。

馒头里的山东人

馒头之所以好吃、韧劲儿大，就是要在和面的时候使出全身的力道去揉面，把山东人的那种耿劲儿全部揉进面里，同时还要加入不少干面粉来吸收水分，直到它对得起「山东馒头」这一神圣称号。

跟普通的馒头相比，山东馒头俨然是馒头中的战斗机。份量实在的大馒头背后，是山东人的厚道和实诚。山东人性格坦率，做事扎实，不会缺斤短两，更不会糊弄事儿，山东人用实在的性格做出最扎实的馒头。

不论是待人接物还是对待肚子，山东人的标准就是质朴又诚恳。正因如此，鲁地有着全国公认的好口碑，「山东人」这三个字就足以让人心生好感。

离不开馒头的山东人

山东人不仅能会出好吃的馒头，他们一生中的重要节点都有大馒头的见证和参与。

小孩满月收到的第一件礼物是老虎、石榴形状的吉祥花馒头；定亲时男方要送女方用红包袱裹着的大馒头，话不多说了浓情厚意都在馒头里；为老人祝寿也要送好看的寿馒头，光是看着这馒头的喜庆劲儿，足以让老人家开心。

从前过年时要是送人点心匣子，人家顶多客套几句，要是送饽饽，你能感受到主人那种溢于言表的欢喜劲儿。

蒸汽从锣鼓大的笼屉缝隙钻出来，家家户户冒起炊烟，各式各样的馒头新鲜出炉。

小孩子闹成一团抢着吃「签子馍馍」，千姿百态的花饽饽往桌上一放就是艺术品，摞起宛若高塔的枣馍馍模样喜人，做馒头剩下的面团还能捏几个芝麻红糖馅儿的糖三角，全家人吃得不亦乐乎。

山东人对馒头的情结刻在骨子里。

伴随着山东人走南闯北的，

就是这种深入灵*的麦香。