如果是面发得比较好的话，那么这时蒸出来的包子也是死面的，其实这肯定是我们发面的时候或者是在蒸馒头的时候，再进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。
其实，在做这个包子的时候，发面是要经过充分的发面，当然我们首先需要判断下这个面到底是不是真的发好了，一般在发好一个面团之后，除了整个面团看起来都是蜂窝状的，当然一按压的时候，我们的耳朵就能听到里面有排气的声音发出。
其实，这样我们做出来的效果才会好一些。另外还有一个判断发面的方法，那就是我们首先应该判断一下这个面团到底是不是比原来的大上两倍，这样我们做出来的效果也会稍微好，有时候面发得起来比较的蓬松，那么也就说明发面比较的成功，其实只要掌握正确的发面方法之后。
我们做出来的面团不仅松软而且还有一个好处就是发面发的好，其他工序做得不太好的话，那么多少能够稍微的挽救一些面发不起来的其它情况，所以说这个发面是重中之重，同时也是非常基础的一个方面。
那么面发得很好，可是有时候蒸出的包子还是成死面了？如果说出现这个现象，那是就由以下几种原因造成的。
1、面团没有揉制均匀，并且二次醒发的时间不够。
一般情况下，我们平时在制作发面食品时，往往都会不重视揉面的这个操作步骤。其实，大家有可能不知道，一般选用发酵面团到底能不能做出好的面食品，对于揉面这个步骤是比较至关重要的。即使是面团发酵得很好，可是如果不经过细致的揉制排气这个操作，那么就算面团发酵得再好，有可能蒸出的馒头包子一样会以失败而告终。
对于揉面排气的具体方法如下：
1）首先在将面粉发酵好以后，必须要进行揉面排气的这个步骤，其实也就是将发酵好的面团，采用不断折叠面团的方法，反复的进行揉制以后，让面团的内部进入足够的空气，这样就能使面团里面的结构得到充分的拉伸，并且充满柔韧性，只有这样发酵的面团才会比较富有弹性，筋力当然也就会更强。
2）而且揉面的时间不能太短，一般按照正常的操作步骤，面团是需要进行反复的揉至七八分钟左右，这样才能够将发酵面团揉制的比较均匀，并且会使面团产生足够的弹性。
如果说在揉面时间过于短，那么这样就会使面团没有得到充分的揉制，所以说就很可能会导致包子或者是馒头，在蒸制完成后，出现死面或者是塌陷现象的出现。
还有就是发酵面团的二次醒发。
一般在发酵面团在揉制排气过后，是需要进行二次的醒发，其实就是将揉制好的发酵面团，放在一旁大概静置半个小时左右，这样是让面团内部的菌种进行二次的生长，其实这样可以有效的提高发酵面团的膨胀能力，同时也会使面团的使用效果更好，当然筋力也会更强。
2、包子皮过薄
其实在做包子的时候，如果说包包子的皮擀的过于薄，而且包子馅料的水分又大，那么就有可能会出现包子在蒸熟以后，包子皮出现死面现象。
一般在制作包子皮的时候，对于包子皮的厚度，最少要在大概0.3厘米左右，而且也建议要把包子皮擀成中间比较厚的样子，那么这样包子在蒸熟以后，就会有一定的膨发，同时这样的话，包子皮也不容易被馅料浸透，这样蒸出的包子就会很少出现死面现象了。
而且包子坯在包好以后，建议最好将包子再次的醒发几分钟，然后在开始入锅蒸制，其实，这样不仅可以使包子面皮能够多吸收些空气，让包子皮里面的二氧化碳进行增多，而且其膨起效果也会比较的好。
3、由于蒸锅不严，出现有漏气现象或者蒸制时间不够，火候不够足的情况。
当然，无论是选择蒸包子还是选择蒸馒头，对于蒸锅的封闭性一定要好，如果说锅盖的四处都漏气，而且这个时候火候还不足，那么自然而然锅中的蒸汽量就不足，这样就比较容易使包子皮受热不均匀，从而导致膨起的效果差，那么包子皮很可能就是被蒸汽烫熟的，而不是被蒸熟的。那么这就会出现包子皮死面的现象。
另外一个问题，就是在做面皮的时候要做的稍微厚一些，如果说，为了做出来的包子能够较好的成型而且也能做出比较白而且软乎的话，那么，对于这个面团就需要稍微厚一点，否则的话，做的过薄那就很可能会导致塌陷，其实，这个问题也是在包包子的过程中需要注意的一个重要事项。
以上的这几个原因，如果说只要有两种相符合，那么就会包子在蒸熟后，出现死面现象的，所以说，我们一定要掌握好蒸包子的方法，下次肯定就不会出现面发得好好的，包子却蒸出死面的状况了。
