我生活居住在北方地区，由于受到北方生活习惯的影响，对于面食品还是非常喜爱的，平时吃面食比吃大米要多一些。因为店里平时很忙，也抽不出时间自己制作面食，想吃馒头，花卷儿了，就去附近的面食店买上一些，虽然面食店里面的馒头，花卷蒸的又白又软，但吃起来的口感却不怎么太好，还是不如自己亲手制作的馒头，花卷味道更好一些。其实除了馒头，我更喜欢吃“葱卷”，但在面食店里是没有“葱卷”可卖的，想吃的时候，那只有自己动手制作了。
“葱卷”，其实与制作花卷儿的方式大致相同，只是在面皮上加上一些调过味道的葱花，然后将它们卷成筒状，在切成长条面剂蒸制而成，小葱在蒸熟以后有一种特殊的香味，经过蒸制的葱卷味道特别的鲜美，哪怕不用吃菜，单吃葱卷也可以吃的很饱。
相对于葱卷来说，“花卷”的味道就要差了很多，毕竟“花卷”是不经过调味儿的，虽然在制作花卷的过程中，会在发酵面皮儿上抹上一层食用油，但这样只能使花卷起到分层的作用，却不会使花卷吃起来味道更佳，不过跟馒头比起来，花卷儿的口感会更好一些，层次也更加分明。
冬天店里不是那么忙了，而且外面也可以大量储存不怕冻的食品了，所以今天就发酵了一盆面粉，准备一锅蒸出两种不同味道的面食，也就是花卷与葱卷。下面我就为大家详细分享一下，我是怎样制作花卷与葱卷的。
葱卷与花卷的详细制作方法与步骤。
第一步。发酵面粉
①.我们在制作葱卷与花卷的时候，必须要选用中筋面粉来进行制作，（中筋面粉，也就是蛋白质含量在11%左右的面粉，它的面筋度适中，适合用来制作包子，馒头，面条等面食品。）。按照我使用蒸锅的容量，我准备发酵克面粉。
②.根据我这些年制作发酵面食品的经验，在发酵面粉的时候，面粉与水的比例在1:0.6时，面粉的发酵效果会更好一些，也就是克面粉，需要加入克的温水，按照这个比例发酵面，面粉的松软度适中，而且发酵出来的面团更加柔软。发酵面粉时所用的水温，必须要保证在35度左右，这样可以使发酵面粉使用的酵母，能快速生长繁殖。所以我就准备了1克35度左右的温水。
③.我在发酵面粉时，使用的是干酵母为发酵菌种，发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为:1:0.，也就是一斤面粉需要用3克干酵母，一小袋干酵母的重量为13克，我发酵克面粉应该使用15克酵母，但考虑到发酵温度，和发酵时间的因素，13克酵母，也可以发酵克面粉。
④.面粉，温水，酵母的称重配置完成以后，我们将克面粉放在盆中，在把13克酵母，撒在面粉的上面。
⑤.我们将1克温水，分次加入在放好酵母的面粉中，边倒入温水，边用手将面粉左右搅拌均匀，面粉，水，酵母更好地融合在一起。
⑥.在用手搅拌面粉的同时，我们将盆中的面粉揉搓成面絮状，这样可以使面粉中，避免产生面疙瘩，也可以使我们揉制面团的时候更加方便，面团揉制的也更加均匀。
⑦.把面盆中的面粉，都揉搓成面絮以后，我们用手将面絮搓成面团，在揉制面团的过程中，必须要将面团揉搓的均匀一些，这样可以使面团中的酵母分布得更加均匀，让面团发酵时间缩短，发酵效果也更好。
⑧.在经过短时间的揉制以后，我们需要将面团揉至表面光滑，并且做到三光，也就是“手光”，“面光”，“盆光”。做到这一点，就说明我们的发酵面团揉至的非常成功了。
⑨.最后一步，将装有发酵面团的面盆，用相同大小的面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，如果发酵温度适宜的话，大约40分钟左右面粉即可发酵成功，如果室温达不到要求，可以适当延长发酵时间，但最好不要超过两个小时，否则面粉就会发酵过度，从而影响成品效果。
在发酵面粉的过程中，我们要注意以下几点。
①.我们发酵面粉时，最好将面粉与使用的温水进行称重，这样才可以做到使用比例正确。
②.发酵面粉时，不要过多放入酵母，不是放入的酵母越多发酵速度就快，反而增加酵母的用量，会使发酵出来的面团味道不好，一定要按照要求使用酵母的用量。
③.我们都知道，酵母最适应的发酵温度为30至35度左右，所以我们在发酵面粉时，所用温水的温度一定要控制好，水温过高过低，都会影响酵母的生长繁殖。
④.面团揉至完成以后，在发酵的过程中，面团会蓬起变大，所以我们要找一个与发酵面粉时，所使用的面盆大小相等的盆子作为覆盖物，这样可以防止面团发酵膨胀以后与覆盖物粘连。
第二步.面团发酵好以后的揉制排气处理。
①.经过40分钟至一个小时的发酵，面团已经发酵完成了，这时的面团儿必比没发酵之前，膨胀了大约1.5倍左右。它的表面非常松软，并带有细小的孔状，这就说明发酵面团，已经发酵成功了。
②.我们在揉至发酵面团儿以前，先在面案上铺上一层干面粉，再将发酵好的面团从盆中倒出，放在铺好的干面粉上，然后再进行下一步揉面操作。（因为刚发酵好的面团，会带有很大水汽，对面案上面铺上一层粘干面，可以防止面团与面案粘连，同时也方便我们揉面操作）。
③.我们将面案上的发酵面团，带入少许的干面粉，使用折叠面团的方式进行揉面，也就是将面团先揉成饼状，然后再反复折叠进行揉制，这样可以使发酵面团中的二氧化碳排出，并将空气带入到面团中，使面团中的面筋得到拉伸，增强面团的柔韧性。
④.揉制发酵面团的时间不能太短，最好在七八分钟左右，这样才能将发酵面团揉至的更加均匀，也可以使发酵面团的筋性更强。发酵面团揉至完成以后，我们将揉制好的发酵面团放在面案上，醒制15到20分钟左右，这样可以使发酵面团中的乳酸菌与酵母菌进行二次生长，同时发酵面团的使用效果也会更好。
⑤.发酵面团型发完成以后，我们将醒发完成的发酵面团再次进行揉制，这样可以使发酵面团筋性更强，并且经过二次醒发以后的发酵面团，它的内部分配更加均匀。因为我们要用一块儿发酵面团，制作出两种不同的面食，所以我们将发酵面团分成两份，分别揉成光滑的面团备用。
★发酵面团的揉制排气与二次醒发非常重要，只有将面团揉制排气均匀，并且经过完整的二次醒发，我们蒸制出来的面食品才会效果更好。
第三步.葱卷的制作步骤
①.趁着面团醒发的时间，我们准备克小葱，5克精盐，50克熟油，1克五香粉。将小葱洗净切成碎末放在盆中，加入五香粉，精盐和熟油将它们搅拌均匀，做成葱卷的馅料。
②.在面案上铺层干面粉，将其中一块儿发酵面团放在面案上，找一个长一些的擀面杖，将发酵面团擀成0.3厘米厚的面饼。
③.再将搅拌好的小葱馅儿，均匀的撒在擀好的面饼上面，用筷子将小葱馅儿涂抹均匀，尽可能让面饼的每一个部分，都沾有小葱馅儿。
④.将铺好小葱馅儿的面饼，从最下方开始叠起，由下至上将面饼卷成一个筒状。
⑤.取一个切刀，将卷成筒状的葱卷切成6厘米宽的葱卷坯。
⑥.取一个蒸屉，用刷子在蒸屉表面刷上一层熟油，再将切好的葱卷坯摆在屉上，在锅中加入温水，刚摆好葱卷坯的蒸屉放在锅中，继续醒制。
★葱卷就制作完成了，将制作好的葱卷摆在蒸锅中进行醒发，可以使葱卷蒸制出来的效果更好。
第四步.花卷的制作步骤
①.将另外一块儿发酵面团放在面案上，用擀面杖将发酵面团，擀成厚度为0.3厘米的饼状，在擀好的面饼上刷上一层熟油。
②.我们将擀好的面饼由下面向上面叠起，左面向右面叠起，如此类推，让熟油沾满的更加均匀一些。
③.在将沾满油的面饼由下至上卷成筒状，在用切刀将面筒切成5厘米宽的面坯。
④.取一块儿面坯，用双手的拇指在面皮坯两侧按下，使面坯中间形成沟状。
⑤.将捏出沟状的面坯抻长，用左右手的拇指与食指分别捏住面坯的两侧，并旋转度，将面坯拧成麻花形。
⑥.再将面坯的两侧翻转对接在一起，并将它们捏严合拢，就行成了花卷形状。
⑦.按照如此手法，将所有的面坯制作成花卷，取一个蒸屉，在蒸屉表面刷上熟油，制作好的花卷坯摆在蒸屉上，放入蒸锅中醒制十分钟。醒制完成后打开炉火，锅中的水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽开始计时，用大火蒸至15分钟即可蒸制成熟。
⑧.锅中的葱卷儿与花卷在蒸制成熟以后，我们先不要急于将蒸锅盖打开，关火五分钟以后，再打开锅盖，这样可以防止锅中的花卷，在遇到冷空气以后产生收缩的现象。
葱卷与花卷的详细做法就分享到这里了，我在为大家做个总结。
①.在擀制面饼的时候，面饼的厚度为0.3厘米比较适合，如果面饼擀的太薄，就会使油吸收到面饼中，从而影响面饼的膨胀，而面饼擀的的过厚，就会影响葱卷与花卷儿的层次感，所以面饼厚薄很重要。
②.我们在制作葱卷儿的时候，小葱馅儿料里面经过了调味，所以吃起来口感特别好，但在调制小葱馅儿料的时候，最好加入熟油，这样不会产生生油味儿。
③.喜欢吃带有咸味儿或者五香味的花卷，也可以在花卷儿里面加入咸盐和五香粉，这样吃起来的味道也非常的好。
④由于花卷儿与葱卷有层次感，在蒸制的时候，只需要用大火蒸制15分钟即可成熟，蒸制时间过长会使花卷变硬，所以一定要控制好蒸制时间。
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