蒸馒头，面粉别全部和成面团，留一部分干粉如此做，有层次更劲道
以面食为主的我家乡，每家每户都会用面粉做不同的主食，可以烙饼，做手擀面，包饺子或包子，不过吃的最多的还要数馒头了！柔软香甜的大馒头，配着一桌色香味俱全的炒菜或炖菜，既能够吃到菜的咸香味道，又能吃到馒头劲道香甜，真的是越嚼越香！
菠菜戗面馒头
一半白胖暄软的大馒头是直接把发酵好的面团做成一个个的馒头，上蒸锅蒸熟就可以吃了。不过也有人比较喜欢吃紧实有嚼劲的馒头，里面的层次特别分明，掰开以后还可以看到一层层的拉丝，吃起来特别劲道，咬在嘴里很有嚼劲，而且还会越嚼越香。这样口感的馒头就不是单纯和面那么简单了，还要有耐心做最重要的一步，用手锤一锤，擀一擀，这样做出来的馒头才会是更加劲道好吃的，越嚼越香！
：菠菜、酵母、白糖、面粉。
：
1、准备一把菠菜，先把菠菜焯一下水，去除一下菠菜的土腥味和铁腥味，焯水的时候加点盐加点油颜色会更加翠绿好看，煮的时间不要太长，一分钟左右就好。
菠菜戗面馒头
2、煮好了菠菜以后捞出来放入料理机里面，倒入适量的清水或牛奶，牛奶做出的馒头会更显香甜，把菠菜榨成菠菜汁，榨好后过滤一下，这样和出来的面团更细腻。
3、3克的酵母放入一点温水中搅拌融化，把酵母水倒入克的面粉里面，再把过滤好的菠菜汁倒进去和面，搅成面絮后揉成面团，密封发酵到两倍大小。
4、面团发酵好了以后，往里面撒些干面粉，手攥成拳头用力的把面粉按压进面团里面，感觉这样比较累的话，可以用擀面杖来擀，撒一层面粉用擀面杖擀进面团里面，再对折起来擀开。
5、再次撒上一层面粉，再用同样的办法把面粉擀进面团里面，如此反复擀面八次以上，这样才能够让面团产生层次，馒头的口感也更劲道。
菠菜戗面馒头
6、擀好以后的面团会比较硬，里面切开能够看到纹理和层次就可以了，这时候把面团搓长，切成均匀的小面块，再把小面块都揉的均匀细腻一些，整理成圆形的馒头，也可以把整个面团揉的特别细腻，搓长切块以后直接上锅蒸。
7、做好的馒头盖上布再发酵十五分钟，然后在蒸屉上面刷一层油，或放上油纸纱布，把馒头放进去，水开后再蒸19分钟，关火后再焖4分钟防止塌陷，时间到了以后就可以出锅了。
今天咱们蒸馒头的办法是戗面法，把干面粉一点点的揉进发酵好的面团里面，再用擀面杖反复折叠着擀成面团的层次感，这样做出的馒头就是很劲道的，里面的层次分明，而且还会越嚼越香！
菠菜戗面馒头
