面包的做法非常多，我也分享过不少方法，但不管怎么做，我都喜欢采用中种法，说真的，吃惯了中种法做的面包，再吃直接发酵的面包总觉得香气不足......
其实，中种法只是多一步而已，提前一天做个酵头放到冰箱，面包说起来复杂，但等您真正掌握要领后根本就不难，会做馒头就会做面包，像我现在做得多了，专门拍做食谱时需要称量给亲们做参考我才称量，我平常都不称量，随手放食材都会差不多，做得多了，对于食材的多少，基本不用秤也能估量得差不多，每次做出来也都非常满意，当然，一边做要一边观察状态哈，这个等您熟练了也就领会了，不过我并不推荐亲们这样，还是要严谨地去称量一下，但称量依然只是一个参考，观察状态才是最重要的。
我平常喜欢做一些无糖无油的硬质面包，我特别喜欢欧包那种越叫越香的口味，但软面包也有我很喜欢的，比如今天分享的这款蜂蜜脆底面包，就是我家做得比较多的一款面包，我女儿也特别喜欢这款面包，一个一个的扒开，然后一个卷儿一个卷儿地撕开着吃，吃着这样的面包，仿佛生活就自然而然地慢了下来，连空气中都蔓延着美好......
这款面包刚刚烤出来的时候底部有点点脆，很香，但是放凉后底部就软了，整体味道很不错。
另外很多朋友问我怎么保存面包？
在这里简单说一下我的方法：我一般是将做好的面包放凉后，用保鲜膜包起来，再放到一个大的保鲜盒中密封起来，（这种保鲜盒前一段时间团过，团价也便宜，来块钱好几个），吃的时候再放入烤箱烤热后再吃，这样不会脱水分，而且重新烤热的面包跟刚出炉的面包一样香。
酵头材料：面包粉克、牛奶克、耐高糖高活性干酵母1.5克、细砂糖10克
主面团材料：面包粉克、鸡蛋一个（蛋液约50克）、牛奶20克、耐高糖高活性干酵母2克、细砂糖25克、*油20克、盐1克
脆底材料：低筋面粉10克、细砂糖5克、熟芝麻2克
表面材料：蜂蜜水适量
1、准备好原材料。
2、将酵头材料混合均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至很多蜂窝状态，时间约24小时。
3、将发酵好的酵头面团和主面团中除了*油以外的食材都放入面包机桶里，先液体后固体的顺序，酵母和盐不要直接接触。
启动揉面程序进行揉面。
4、揉20分钟左右后放入*油继续揉20分钟左右。
5、揉到完全阶段，可以拉出筋膜，如果能揉出手套膜效果更好，没有揉出手套膜的可以拿出来摔打摔打就容易出膜了。
想要揉出手套膜来，就是面包机桶里温度一定不能高了，所以比如鸡蛋、牛奶这些都是冷藏后再用更好，酵头面团也是不要从冰箱提前拿出来，让它进入面包机桶里的时候是冰冰凉凉的状态。
6、揉好的面团盖上保鲜膜，启动发酵程序进行发酵，发酵到鼓鼓的状态，手指沾点面粉戳一下，不塌陷不回缩的状态。
我一直强调要看发酵的状态，还是很多朋友不断问我发酵的时间，发酵的时间会受到很多因素影响，所以一定要看状态，面包是否好吃，发酵的恰到好处是最关键的。
如果烤箱有发酵功能的，也可以放入烤箱发酵，第一次发酵温度在28度左右比较好，面包机的发酵温度一般比28度高，烤箱发酵就是将面团装入容器中，将容器放入烤箱烤架上，同时在烤架上放一碗温水，这里的温水指30-40度的水，启动发酵，温度调28度，时间调60分钟，但到40几分钟后就需要看看发酵的状态，根据发酵的状态来决定时间。
7、发酵好的面团取出来揉一揉排气，然后分成四等分，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8、擀成长舌状。
9、卷起来。
10、再擀开，再从两头往中间卷起来。
11、从中间切开成两个长卷，再把两个长卷从中间切开。
12、10克低筋面粉、5克细砂糖拌匀，做成脆底材料备用。
13、每个卷儿底部抹上点融化的*油，然后沾上脆底材料。
14、披萨盘里抹上一层融化的*油，挨着码放好面包卷，放入烤箱再次发酵，第二次发酵可以将温度调到30-35度，时间大约45分钟。
15、发酵到原来的两倍大小，表面刷点蛋液，撒点熟芝麻。
16、放入烤箱中层，上下火，度，15分钟左右。
17、出炉趁热刷点蜂蜜水。
蜂蜜水就是蜂蜜加一点点凉开水而成。
一、面粉的吸收性有差别，要根据实际情况酌情增减；
二、烤箱的性能有差别，时间也根据实际情况来调节。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
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