导语：馒头作为主食，许多人的生活离不开它，尤其是北方的朋友，如果一餐没有馒头，那简直无味。
蒸馒头的过程看起来很简单，但实际上有很多需要注意的地方，馒头属于发酵食品，过去，经济相对落后，老一辈人喜欢用小苏打和碱性面条发酵，但是，如果剂量控制不好，馒头不仅卖得不好，而且影响口感，不利于保存，长时间后很容易变*变硬。
现在生活水平已经大大提高，市场上的现成酵母给馒头带来了很多方便，馒头变得松软，不仅改善了口感，而且更有利于保存，然而，最近，一些健康专家提出，吃酵母发酵馒头往往容易影响健康，那么这一说法是真是假？
酵母发酵馒头的原理
酵母是一种单细胞微生物，具有丰富的食用能力和价值，人类肉眼无法直接观察到，这种有益的真菌可以充分进行有氧呼吸，在食品安全方面，它被称为取之不尽的营养来源，酵母的发现无疑是食品工业之王。
所谓酵母发酵，就是将酵母喷入面团进行新陈代谢，产生营养二氧化碳气体和微量元素，可被人体吸收，酵母充分繁殖并产生气体，使面团逐渐膨胀，面团变得越来越软，因此，健康专家认为，吃酵母完全是吃了由细菌发酵的馒头，这对你自己无害吗？
长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？
顾名思义，酵母馒头是由酵母发酵制成的，酵母被添加到面团中，在25～30℃的温度下，酵母可以利用面团中的蔗糖、葡萄糖、果糖和面团自身淀粉酶转化的麦芽糖生长，将部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀，最终在馒头等食物中形成大量气泡，呈松散、柔软、芳香状。
酵母粉富含维生素B族，B1、B2和B12是素食者经常缺乏的，它们可以在酵母粉中提供完全的满足感，此外，酵母是国家认证的食品材料，在日常生活中摄入一定量的酵母对身体有益。
你可以吃，但建议你适量吃，因为白馒头中含有更多的碳水化合物，虽然碳水可以为人体提供能量，但长期保持饮用高碳水的饮食习惯并不十分健康，此外，馒头的血糖指数相对较高，特别是对于高血糖患者，吃馒头时应适量食用，对于喜欢馒头的朋友，可以经常吃杂粮馒头，粗粮馒头可能比细白馒头更健康。
酵母发酵馒头的优点是什么？
口味好
酵母发酵面团在制作馒头和高温烹饪后，会有更高的蓬松度，所以味道更好，由酵母制成的馒头在烹饪后会显示出与面包相同的蓬松度，而且面团不会粘连和发*。
促进消化
酵母可以分解馒头中的淀粉，将淀粉转化为糖，所以平时吃酵母馒头时会觉得有点甜，此外，酵母消化淀粉，这对肠胃的消化和吸收有一定的促进作用。
营养补充剂
营养专家指出，酵母是一种有益的细菌，其蛋白质含量非常可观，在发酵面团的过程中，它会释放氨基酸、赖氨酸、谷维素、维生素B、烟酸和其他营养物质，这些是身体功能的主要能量来源。
保护肝脏健康
酵母是一种具有强抗氧化性的物质，具有保肝和一定解*作用，此外，酵母中所含的奶酪和硒等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤和预防血管动脉粥样硬化，同时，它可以促进血液流动，加速血液流动，防止血栓形成，进而提高身体的免疫力。
吃馒头有什么好处？
吃馒头的好处是营养价值丰富，馒头含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，适量吃馒头不仅可以为人类日常生活提供能量，而且具有很强的抗氧化作用，可以清热解*，延缓皮肤衰老，增强免疫力，起到防癌作用，从中医的角度来看，馒头还可以健脾和消化。
馒头放在冰箱里很长时间会产生*曲霉*素吗？
虽然馒头和大米都是主食，但它们在烹饪方法和味道上都有很大的不同，米饭很容易煮，加水后就可以蒸了，馒头不仅需要事先和面条一起发酵，而且还需要在蒸后清醒一段时间，最后，这些步骤非常复杂。
因此，为了避免麻烦，许多北方家庭会一次赶出去，冰箱里放了很多馒头，吃的时候把馒头拿出来加热也很方便，然而，人们也对把馒头放在冰箱里的做法表示怀疑，有人听说把馒头放在冰箱里很长时间会产生*曲霉*素。
*曲霉*素是一种很强的致癌物质，进入人体后，可能损害健康，严重时可能导致器官衰竭，至于馒头放在冰箱里是否会产生*曲霉*素，应该辩证地分析，权威团队曾对其进行过相关实验。
实验中，选取50个馒头，每组10个，分为5组，同时放置在冰箱中，第一组馒头放在冰箱里一天，然后取出进行测试，第二组馒头贮藏3天，第三组馒头贮藏5天，第四组馒头贮藏7天，最后一组馒头贮藏10天。
最终的研究结果发现，即使馒头存放10天，也没有检测到*曲霉*素，因此完全有可能将馒头存放在冰箱中，当然，它也应该正确存放，最好放在密封的保鲜袋中。
