好馒头是这么蒸出来的,一是揉,二是 [复制链接]

宅家这段时间，朋友圈不再晒娃，改晒美食了，个个从厨房小白变成大厨。炸油条、做凉皮、蒸馒头、烙大饼，煎炒烹炸样样精通。

我也不甘落后哇，各种美食咱也做起来！昨天烙大饼，今天蒸馒头。馒头作为我们北方小伙伴们的主食之一，几乎家家离不了。自己蒸的大馒头又软又香，闻上去一股原始的麦香味，不像外面买来的馒头，一股子说不出来的味道。

从小跟着老妈学会了蒸馒头，所以我家的馒头很少外面买。儿子不大爱吃馒头，但我给普通馒头加了点“料”，普通馒头立刻变得不普通了，松软香甜，还带有浓浓的果香和奶香，儿子特别喜欢吃。

蒸馒头看起来简单，实际操作起来还是有点难度的。稍微不注意，馒头就会给你来个“惊喜”，塌陷，鼓泡，干瘪……

那么，好吃的大馒头是怎样做的呢？满足松软好吃的馒头有2个条件，一是“揉”，也是就揉面一定要到位。二是“醒”，醒面很重要，整形完成后，一定还要有一个醒面的过程，直接上锅蒸肯定出问题。做到这两点，一定能做出松软香甜、喷喷香的大馒头。

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▋▋：中筋面粉（普通面粉）克，温牛奶克，白糖5克，酵母6克，葡萄干适量，蔓越莓干适量（没有可以不放）

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1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。首先把酵母激活一下，也是为了测试一下酵母的活性，看看是否失效。小碗中加入5克白糖，6克酵母，加入适量温牛奶，搅拌均匀静静等待10分钟。如果酵母没有失效，就会变成图中的样子。酵母开口后很容易失去活性，所以酵母在开口后，最好装进一个小瓶子里，放进冰箱保存，用的时候提前拿出来回温。

2、把面粉和剩余的温牛奶放进厨师机搅拌桶内，把激活的酵母也放进去，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机用手揉匀就行。盖上盖子或保鲜膜，放在一个温暖的地方进行发酵。

3、面团发酵到2倍大，拉开面团里面是密集的蜂窝状，闻一闻没有其他异味，这样的面团就是发酵好了。因为各地温度的差异，发酵面团的时间不固定，看面团的发酵状态是最保险的。石磨小麦粉，无添加，麦香味浓，还是小时候的味道。

4、案板上撒上适量面粉防粘，把发酵好的面团取出来放在案板上，揉匀排气，葡萄干和蔓越莓干提前切碎，小心地揉进面团中。多揉一会，让面团和果干充分融合，而且，面团也会越揉越细腻，蒸出来的馒头也会更白嫩。

5、面团揉匀后，分成大小合适的剂子。喜欢吃大个馒头可以分成大一点的剂子，少做几个馒头，喜欢吃小馒头可以多分几个，看个人喜欢而定。

6、每个馒头剂子要仔细揉匀，排净空气，整理成圆形，不想揉圆就直接上锅蒸，那就是刀切馒头了。不过，多揉一会儿馒头会更白更细腻。

7、馒头做好后先不要急着上锅蒸，一定要放在蒸屉上，静置醒发一会儿，冬天最少半小时，夏天15分钟。经过醒发后，馒头坯子变得又白又有弹性，这时就可以开火上锅蒸了。根据馒头的大小，开大火上汽后蒸15——20分钟就好了。

馒头蒸好后关火，先不要急着出锅，等待3分钟后再打开盖子，防止馒头越冷骤然回缩，也防止锅盖上的水滴滴在馒头上，造成馒头出现水泡，影响美观和食用。

香甜可口的奶香果干大馒头就做好了，超松软，特细腻。就这样给馒头“加点料”，普通馒头立刻不普通，松软香甜吃不够，比买的好吃太多了！

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要想做出好吃的大馒头一定要注意这几点：

1、发酵。酵母很重要，开口的酵母很容易失去活性，和面前一定要测试一下酵母的活性。面团一定要发酵到位，否则蒸不出松软可口的大馒头。

2、揉面。发酵好的面团一定要排净空气，仔细揉匀。记住，面团要多揉一会儿，时间长一点儿馒头才会越白嫩细腻。

3、醒发。馒头坯子做好后，千万不要直接上锅蒸，一定要经过静置醒发后，才可以上锅蒸。也就是二次醒发，冬天大约30分钟，夏天15分钟左右，直到馒头坯表面看起来非常饱满，按下去很有弹性，这样的馒头坯就醒发好了，可以开火蒸了。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请