馒头随便吃经常吃发酵的馒头,对身体有哪些 [复制链接]

有影响，注意不要多吃，不然容易发胖。酵母是人类应用最广泛的菌类，凡是发酵类的食物都会用到，当然还会有别的菌种。酵母可以帮助把大分子的淀粉分解为有利于消化的小分子淀粉。

酵母菌是一种真菌，它可以利用现成的有机物，因生长环境的不同对食物有不同的消化作用，在密闭缺氧的环境中，可以将食物中的糖分解产生二氧化碳和醇类物质，这就是造酒的原理。

而蒸馒头利用的也是酵母分解会产生二氧化碳，首先食物中的养分也被初步分解，更利于人体吸收，而在加热的情况下，酵母产生的二氧化碳在面粉团中膨胀，使面粉团最终变得膨胀柔软多气，这样的食物更有利于消化。

在我国的北方，用发酵的面粉制作各类面食是非常常见的，从馒头到发面饼到馕，都需要发酵的程序，而且制作出来的食物在北方的干燥气候内也比较利于储存。

因为酵母的益处，酵母成为人类应用最早的微生物，也是人类应用最广泛的微生物之一，主要的用途就是制作发酵食物和酿酒、酿醋等。以往农村每次整晚馒头之后会留“老面”、“面起子”，其实就是含有酵母的面团，在下次发面的时候直接敲碎或者洗涮了融进面团里。

这样的面头用起来十分便利，免去了每次蒸馒头之前都要买酵母的不便之处，而且这样做出来的馒头似乎比酵母粉做出来的馒头更加好吃。

当然发面也可以用酵母粉或者用小苏打，小苏打的原理也是一样的，在受热后分解产生大量二氧化碳，使馒头内部多空隙。

酵母被选择用于食物发酵自然是因为它无害啊，所以世界各地普遍地用这类酵母菌发酵食物，我国的馒头、西方的面包，都是发酵面做出来的。

而酵母本身对人体也有好处，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，所以极端时候光是吃酵母都能活下去，当然没有粮食也没办法生产酵母。

而酵母还可以药用，以前要点会有酵母片，吃进去之后有帮助消化的功能，常用于不良饮食引起的消化不良。酵母还能产生一些抗氧化物质，而肝脏中有很多氧化酶，用于体内的解*，酵母有助于肝脏的健康。

还有一个问题，蒸馒头可是直接用蒸汽加热，蒸汽比开水更热，其在液化的时候会释放更多的热量，所以几乎可以达到杀菌的效果，即便是有有害菌也被杀死了。

不过馒头食用会有储存的问题，馒头相对来说还有较多的水分，不像烙出来的饼子，而空气中微生物其实是无处不在的，馒头若是储存在通风不大好的地方，会滋生其它的霉菌，使馒头发霉、发馊，这样的馒头在过去揭掉馒头皮就吃了，但其实可能已经有菌类分泌的有害物进入馒头较深层，甚至有有*物质或者*曲霉*素那样的致癌物质（常见于粮食发霉），所以条件允许的话发霉的馒头最好还是不要吃了。

经常吃馒头也就是主食，也可能导致发胖，只是吃的话不必要担心，人类都用了几千年了，现在想起来这个问题似乎有点晚。酵母在现代生物科学中也有相当重要的作用，常当作生物载体生产药物或者疫苗之类的东西。