有人说做馒头是技术活，各家有各家的绝活，馒头店的配方都是传家宝。其实做馒头并没有那么神秘，掌握方法后，可以做到游刃有余。新手一天学会做馒头一点都没有问题。如果说有啥秘密，只能说那些不良商家不愿意被客户知晓的违禁添加剂，这样的秘密只能说是在“坑人”。*馒头事件后，我相信大多数人都对自己买的馒头心有余悸。还有没有同样的馒头铺依然无法无天做这这样伤天害理的事？也是值得我们广大消费者警惕的。毕竟，吃馒头包子吃出病来太冤枉！
（据报道：10月28日，该局宜安派出所联合局食药大队成功破获两起生产、销售不符合食品安全标准食品案，抓获2名犯罪嫌疑人。10月28日，经检测报告证实，两家早餐店生产、销售的食品确使用了铝含量超标的泡打粉，均不符合食品安全标准。）
素食报一直鼓励每一个家庭都能学会多一些的主食和菜品制作，在家做最放心。因为你没有专业知识去鉴别自己购买的成品到底安不安全。为了家人健康，花点时间学习做饭做菜非常值。
古有“三日不见，当刮目相看”之说，做馒头可以做到“一天不见，小白变大师”，这一点都不夸张。今天素食报就把4种非常好掌握的方法发给大家，希望每一位有缘看到的人，都能因为我们的真诚付出，收获满满。我们不求您感激，只希望我们素食报的素食理念传播能打动更多人。低碳饮食，健康饮食，关爱生命，与大自然和谐相处！
第一种方法--不醒发直接蒸法：
面粉g，水g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
第二种方法--馒头店多层大屉馒头（不加泡打粉法）：1斤面粉，克糖，3克酵母，温水克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。
面团细孔状态的醒发状态
第三种方法--酵母稀老面法和面（加泡打粉）：60克面，0.3克，克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。加入克面，克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。
法国老面：打发到9成筋再发面口感更好
第四种方法--法国干老面法：
面克，酵母3-5克，糖10克，盐1-2克，水克，和面，揉搓。最好多揉一会。放盆里，封膜，放冰箱醒发8小时。取出，加入2克小苏打，克干面揉搓成长条，切剂子，揉成球，再放案板上搓成柱形，放笼屉里码好，锅水提前烧70度，屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。如果担心面发的不够好，二次揉面时加放2克泡打粉。如果喜欢有嚼劲的口感，做馒头形时反复用多揉进一些面补。这样的馒头能有层。这种法国老面的方式，可以晚上和好面放冰箱，第二天早上起来就做，非常方便。而且长时间发酵的面团比短时间发酵口味更好，营养更丰富，更利于消化。所以这也是我们素食报极力推荐的一种制作方法。
有人说，“我喜欢吃带馅的包子”，很简单，我们给大家发放的四种方法面团都可以用来蒸包子，只不过，如果您追求更加萱软的口感，在加水量上可以稍微做一下变通，水的比例放大一些。如果您对包子面团变通没有把握，以后我们素食报也会专门出一期包子的专业制作方法。
