本文转自百家号作者师姐做菜推荐语：在外这些年最想念的母亲蒸的馒头，即使什么菜都不吃，光吃馒头就能吃两三个，母亲蒸馒头和面是用的温水，最重要的就是那一块老面，已经不知道多少年了，每次蒸馒头都会留下一个面剂子，当做老面，反复如此。
每个人在生活中都有吃过馒头，尤其是在早上，它与豆浆或者牛奶相搭配，便是一组绝好的配套早餐。馒头对于南方人来说，可能还只停留在“早餐”这一阶段，但是对于以面食为主北方人来说，尤其是在陕西地区，馒头、面条几乎就是他们的主食了。馒头配着各式各样的小菜一起吃，也是非常美味、经济实惠的。如果方法得当的话，馒头可以蒸得白白胖胖的，吃起来香喷喷，特别有筋道，让人越嚼越香。但是，有不少人方法不得当，蒸出来的馒头瘦不拉叽的。其中最主要的原因是蒸馒头时用错水了。蒸东西时所用的水无非两种，热水与冷水，那蒸馒头时该用哪种水呢？
馒头的味道可口松软，其实它的营养也是非常丰富的，是餐桌上面一个不可少的主食了，很多的人在包子铺买馒头的时候都说馒头看起来非常的简单，可是我们在家里边总是蒸不好，其实只要你们掌握好蒸馒头的一个最正确的方式，那么照样也能够在家蒸出好的馒头来，首先我们是要选择好的面粉，一般做馒头我们都要选用的是中筋面粉，其次就是方便的问题，在方便的时候也是有两种情况，让我们选择的一种是自己的老酵子，用的时候加水化开就可以了，另外一种是要用酵母粉，其实还有一个非常关键的一点，那就是蒸馒头的时候，锅里边放进去的是凉水还是开水呢？
这个问题弄不清楚，蒸出来的馒头可能就不松软香甜了。不少人认为，用热水蒸，那么馒头一定熟得快。这种想法没错，但是并不科学。因为冷馒头突然遇到热气会粘结，变得半生半熟。所以蒸馒头时，一定要冷水上锅蒸，这样的话蒸出来的馒头才会白白胖胖，非常好吃。其中的原理是：冷水放入到锅中，之后慢慢升起的水蒸汽会进一步帮助馒头发酵，如果用热水下锅的话，馒头会一下子被热蒸汽给烫“死”，变得生硬不好吃，且要要用中火，慢慢地蒸。蒸20分钟，馒头基本就蒸熟了，关火后千万不要着急打开锅，而是再让馒头焖上五分钟，这样的话，馒头也不会瘦不拉叽的了，吃起来也会松软好吃。
蒸馒头的具体步骤如下：首先，需把温水倒入酵母粉里，搅拌至融化了后，再慢慢倒入面粉里，充分搅拌。接着，把揉好的面团放到温暖的地方，让面团发酵。待30分钟后，你会发现面团比先前变大了两倍。面团发酵好后，即可捏成馒头。最后，把冷水倒入到锅中，醒一刻以后我们就可以开中火了，这个时候把锅盖盖上，蒸20分钟就可以了，关火了后等四五分钟就可以把这些馒头拿出来了。
贴心小提示：
馒头是否蒸熟有以下几种判断方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
原文标题：蒸馒头，该用热水还是冷水？多数人用错水，难怪蒸的馒头瘦不拉叽发布日期：12-:40原文作者：师姐做菜
