馒头店老板发面别用酵母白糖,多加一样东西 [复制链接]

馒头店老板：发面别用酵母白糖，多加一样东西，10分钟发一大盆

每天吃的主食，除了大米饭，就是面食了，我家也是米面搭配着吃。在北方，很多人一天三顿饭都是吃面食的，不过面食的种类比较多，比如包子、馒头、花卷，面条、面片等，怎么吃也吃不腻，换着花样吃。我家很喜欢吃馒头，简单、好做，馒头刚出锅时，又大又白又圆，软乎乎的，味道清甜，夹着酸豆角、咸菜一起吃，非常香。

虽然馒头好吃，但是想要做出好吃的馒头可不简单，发面就是最关键的一步。面发得好，做好的馒头才能又大又膨，柔软好吃。但在发面的时候，很多人没掌握技巧，所以做馒头时都需要发面1~2个小时，那样费事又费力，等半天都吃不上。大多数人都知道，发面时面粉里要加酵母粉，再加点白糖会发得更快。但想要面发得更快，只加酵母和白糖是不行的。

我家小区外有一家馒头店，想偷懒时我就会去馒头店买一些馒头，据说这家馒头店在这里已经有些年头了，每天来买馒头的人都络绎不绝，买的馒头多了，跟店老板也混熟了，我就问他做馒头有没有技巧，私下里聊天时他告诉我，发面时只要多加一样它，10分钟就能发一大盆。喜欢吃馒头的人肯定很多，我今天把馒头店的这个发面技巧分享给大家，无论做包子、馒头、花卷都很快，做好的馒头香软好吃，学会后很好用。

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步骤一，准备一个干净的面盆，倒入适量的中筋面粉。再准备一个干净的小碗，倒入2勺白醋，先将白醋倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成面絮。

步骤二，碗中再加入2勺啤酒、2勺米酒，搅拌均匀后倒进面絮里，然后用手将面絮搅拌均匀，和成一个光滑的面团。

步骤三、用保鲜膜把面盆包起来，将面盆放在温度比较高的地方发酵，夏天直接放在阳光能照到的地方，冬天可以放在热水上面，或是蒸锅烧开后放进蒸锅里。只要达到了温度，10分钟就能发一大盆。

步骤四、面发好后，要立刻拿出来，面板上撒一些干面粉，将面团放在面板上揉一揉，排出里面的气体。用手将面团搓成长条，然后用刀切成一个个的面剂子，就可以用来做包子、馒头或花卷。

发面看似简单，却也有很多种方法和技巧，大家最熟悉的方法就是“酵母粉+白糖”，加了白糖发起来还是太慢，至少要1个小时。只要多加一样东西，那就是醋，10分钟就能发一大盆。

加醋比加白糖更好，不但可以加快面团的发酵过程，还可以软化面团，面团变得更柔软。比起用酵母粉，米酒和啤酒更适合来发面，这两种东西都是经过发酵的，活性成分非常高，所以发面速度才快。用米酒和啤酒发面做出来的馒头，又大又白，还带有米酒的香甜，吃起来非常柔软。