大家都知道馒头在我国是传统特色面食之一，先把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品做好之后的馒头从外观看上去特别饱满有弹性，味道可口松软并且营养丰富，就是因为这些特征，他才成为餐桌上必不可少的主食之一，相对来说，北方吃的面食最多，所以我作为一个地地道道的北方人，面食做的还是特别有经验的。别看着馒头挺简单的，其实，要想蒸出又白又松软的馒头，里面还有很大的学问和讲究呢，从发面，揉面，醒面，再到蒸制，这每一道工序都需要特别用心，今天我们就来看一下，到底怎样发面才又好又快速。
蒸馒头时，发面只放“酵母”是大忌！这样做，保证馒头又白又松软。我们每次发面的时候必须要用到的就是酵母，但是一直以来酵母和面粉的比例，都是大家争议的问题怎样做的人都有。有些人会认为，放假我的时候，少放2克也不会影响很大，顶多就是发酵的时间会长一些，毕竟酵母吃多了会影响身体健康的。一般情况下我们是这样做的，需要先把酵母用温水或者温牛奶化开，用牛奶蒸出来的馒头会特别白亮，而且还有淡淡的奶香味。当酵母放进水里之后，再往里面加一些小苏打或者是白醋，这样的作用就是加快发酵的速度，之后就可以搅面粉了，最后揉成面团。
上面介绍的就是我们普通的做法，但今天小编想跟大家介绍的这个方法，不但可以快速方便，而且蒸出来的馒头，还特别香甜，那肯定是离不开两样东西的。第1样，我们在和面的时候可以往里面放入一些玉米面，这样做的目的就是可以让发好的面更蓬松，蒸出来的馒头松软不粘牙。第2样，我们在揉面的时候中间可以抽个烟，然后往里面倒入高度的白酒，不用担心蒸出来的馒头会有酒味，做好之后是根本吃不出来的。而这样做的目的就是，发出来的面，会更快速，而且增加它的香味。
当面粉发酵好之后，我们就可以找一个温暖的地方放进去了，等到面粉发酵至两倍大小的时候就算完成了。接下来就是揉面，制作面团了，最后还有蒸制，这些过程小编在之前的文章中，也有写到，今天所要讲的重点就是怎样发面，那么，你有什么更好的方法也可以分享出来。
