蒸馒头别用酵母粉，外婆蒸了几十年一直用它，膨大香软，嚼劲十足
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起分享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头，上锅直接蒸就“废了”！外婆教我三招，馒头又大又膨，香软洁白！』
中国厨师有2项绝技，一个是刀功，能在气球上切土豆丝；一个是面点，做出的花样太多了。不过对于普通人来说，平时最常吃的面点还是馒头，尤其是北方人，每天的主食就是馒头。说到蒸馒头，可是每个北方女人必备的技能，一家人的吃食都靠她了。外婆就是个北方人，最擅长蒸馒头了，除了常见的白面馒头，还经常做杂粮馒头，玉米面、红薯、南瓜等都能做馒头，我非常爱吃。
家里有酵母粉，但外婆只是做发面饼时用一些，做馒头时从来都不用，外婆更喜欢用“老面引子”来发面，虽然发面时间长，但是蒸好的馒头膨大香软，白花花的，非常好吃，小时候每次出锅后，趁热我能连吃5个。很多人都爱吃馒头，尤其是煮粥时。现在馒头店遍地都是，5毛钱一个，南方人经常在外面买，北方人都是自己蒸。自从买了面包机后，我家就经常做蒸馒头，和面比较方便。
这不是馒头，是干了的老面引子
很多人自己蒸馒头都“状况百出”，不软不香，还蒸出了死面馒头，出锅就塌陷等，这些问题说明你不会蒸馒头，也就是用错了方法。今天我教大家如何蒸馒头，上锅后切记不要直接蒸，外婆教了我三招，保证能蒸出大白馒头。馒头是发面制品，只要面发得好，就成功了一半了。很多人发面都用酵母粉，发面速度快；也有人用米酒，自带甜味，其实发面最好的材料是“老面引子”，这是外婆作为一个北方人，蒸了几十年馒头总结的经验。
老面引子化开后发酵至两倍大
“老面引子”就是从上一次发好的面团上揪下来一块留着，下次就用它来发面。准备一碗温水，把老面引子放进温水里用手搓捏，慢慢就变成了一碗黏稠的面糊了，用保鲜膜包起来放在温暖地方发酵一段时间，变成2倍大就行了。面盆里倒入面粉，把发酵好的面糊倒在面粉上，用手搅拌均匀，视情况加入温水，搅成面絮后和成面团，然后再放在温暖的地方发酵半小时，冬天可以放在热水锅中或发酵箱里。
这是发酵好的面团
半小时后面团就发酵好了，加一些食用碱可以中和发酵的酸味，把面团放在面板上揉5分钟排气，面团越揉馒头越筋道，有嚼劲。面团搓成长条，切成面剂子，再用手把面剂子揉一揉，搓圆就行了。锅里加一些水，烧热后关火，把馒头放在锅上盖上盖子二次发酵20分钟，这一步千万不能少，不然馒头不大不膨。馒头胚变大后就可以开火蒸了，水开后中小火蒸20分钟就可以了。蒸好后关火，在锅中焖5分钟后拿出来，馒头就不会塌陷了。
用老面引子蒸的馒头，比酵母粉蒸的馒头好吃多了，膨大香软，洁白如雪，筋道有嚼劲，非常松软，还有不少的层次，非常好吃。面团发酵好后揪一团下来就是老面引子，用碗装起来放进冰箱里冷藏，放三五天都没问题，冷冻可以保存一个月，每次只要用温水化开就行了。蒸馒头很简单，外婆的这三招就是：第一招，用老面引子发面，面发好后多揉一会儿；第二招，上锅后进行二次发酵，很关键；第三招，用中火蒸，大火就容易蒸出死面馒头，蒸熟后焖5分钟。
只要记住这3招，就能蒸出好吃的馒头，多揉多醒多焖，馒头才又大又软又香，洁白如雪。如今也有很多馒头店写着老酵馒头，但到底是不是老面引子发酵的就不知道了，还不如我们自己在家蒸老面馒头，比买的更好吃。蒸馒头，发面是关键，热水上锅能加速二次发酵，用中火蒸馒头，馒头不干不硬，更香软。最后蒸好后不要马上掀开盖子，焖一会儿定型后就不会塌陷了，孩子不喜欢吃蔬菜，可以把菜打成汁做馒头给孩子吃，孩子很喜欢。
