2分钟快速发面大厨说蒸馒头的时候不需 [复制链接]

发面是做面食的时候，第一个步骤，对于家庭主妇以及面点师来说肯定是不陌生的，而发面所需要的时间却是比较长的，最低半个多小时，最长一个多小时，对于那些时间比较紧的上班族来说，很不方便

今天邀请了一个师傅，讲了一下，如何在2分钟内快速发面呢？

师傅说，快速发面并不是太难，但是你得熟悉他的原理才可以

原理：我们要把酵母用水泡开，因为酵母是一种干菌，在干燥的情况下是处于休眠状态的，所以先用温的水泡开搅匀，然后和面粉，白糖，无铝泡打粉混合揉团(一定要多揉一会，充分让面粉和水融合)面粉静置2分钟，在静置的时间里，无铝泡打粉和酵母双管齐下，白糖加速了酵母活性的发挥，起到快速发面的效果，2分钟就可以了

2分钟快速发面的方法有哪些？

方法一：泡打粉

1、首先我们准备好g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。

2、接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。

3、面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。2分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。

方法二：加白醋

1、想2分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。

2、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概-毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。

3、让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。

方法三：加白糖

面粉+白糖+无铝泡打粉=混合面粉～一点点倒入搅匀的酵母水，搅成絮状～和成面团，多揉一会让面粉和水充分融合(我揉了5分钟)～揉好静置2分钟，面就发好啦～

包入馅料，依次包好全部(可做馒头，糖三角，发面饼……随你心情哈)～有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中～冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开转中火蒸15–18分钟(根据所包食物大小定，我包的韭菜馅就蒸了15分钟)蒸好，焖3分钟即可(打盖时，水蒸气不要滴在包子上)～包子就蒸好啦。

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