手把手教你在家蒸老面馒头,不塌陷不回缩, [复制链接]

大家好，我是小陈，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！

在北方主要以面食为主，我们每天吃的三餐，顿顿都吃一些面食，在我家经常吃到的面食有馒头、包子、油条！说起馒头，我就想起柔软劲道的口感，因为馒头是我们的主食，那么馒头也分为好几种，比如原味馒头、巧克力馒头、南瓜馒头、花卷等等，今天我给大家带来一道家庭版老面馒头，自己做的老面馒头吃起来柔软劲道，而且越嚼越香，做这道老面馒头的时候，不需要加酵母醒发，加上点酵头，这样蒸出来的馒头格外好吃，手把手教你在家蒸老面馒头，不塌陷不回缩，柔软劲道，真好吃！

其实老面馒头的做法很简单，有很多朋友都会做，只是每个人的做法不同，吃起来口感也就不一样，想要做一些好吃的老面馒头，需要掌握几个技巧，只有掌握好小技巧，做出来的馒头，柔软又劲道，而且不放各种的添加，给家人吃起来营养又健康！春天，想吃老面馒头不要出去买，教你在家做，柔软劲道，零添加！

大多数朋友做老面馒头的时候，容易发硬、塌陷、回缩等现象，其实做老面馒头，和平常蒸馒头步骤不一样，平常蒸馒头的时候，都用酵母发面，用酵母发面比较省事，而且发酵的也快，用酵头的话，发酵得慢，但是蒸出来的馒头很香，每次在家蒸老面馒头的时候，大人孩子的食欲都提高，尤其是刚出锅的馒头，满屋都是馒头的香味，实在是太吸引家人的胃口了，好了不多说了，下面我就把老面馒头详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！

：面粉、酵头、食用碱、食用油

准备酵头克，加上适量的温水化开，加上面粉克，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成面团，刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜，醒发1晚上（或者是6个小时），在小碗中加上食用碱3克，适量的清水化开备用。

下面看一下面团，醒发好后，把食用碱水倒进去，下手揉搓一下，让食用碱水和面团融合在一起。在案板上多撒点干面粉，把面团放在上面，先揉搓一会，把面团的表面揉光滑，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，把每个剂子揉圆，稍微整理一下，这样生胚就做好了。

接下来，在蒸笼里铺上一层笼布，把生胚摆放进去，进行二次醒发20分钟，然后热水上锅蒸20分钟，时间到，关火焖5分钟，这样馒头就可以出锅了。

第一：和面的时候，先把酵头提前化开，再加上面粉和面，揉成偏软的面团，醒发一晚上就可以了（一般用酵头发面，醒发的时间比较长）。

第二：因为面团很沾手，在案板上多撒点干面粉，揉成偏硬的面团，把面团揉光滑，这样蒸出来的馒头，表面才会更光滑。

第三：馒头蒸熟后，不要着急出来，先关火焖5分钟，馒头不会出现塌陷、回缩的现象。

这就是家庭版老面馒头详细的做法，你们都学会了吗，自己做的老面馒头，吃起来柔软劲道，而且越嚼越香，把这道老面馒头当成主食的话，实在是太好吃的，尤其是刚出锅的馒头，没有下饭菜的话，一顿也能吃2个馒头，喜欢这道老面馒头的朋友们，记得先收藏起来，有时间买点食材，给家人做着吃吧！