说到蒸馍，很多人都开始偷懒了，特别是年轻人，一般都会去包屋。但是一些人总是不习惯，认为自己的手艺更美味。因此，每一个家庭，都会有一个蒸笼。每隔几天，他就会做一大碗热气腾腾的包子。
蒸笼包子，听起来很容易，但很多人都说，这是很多人尝试了很多次，最后都没能做成。面团被搓的很顺滑，也没有任何问题，但包子要么又干又脆，要么就是变成了球球般的“死面”。到底哪里出了问题，他也说不清楚。
事实上，无论是蒸馒头还是包子，一种发面类型的面条，都需要注意到发酵是否顺利，而且在烹饪过程中，还需要注意一些细节。小厨给你们讲讲做面类面条的一些小窍门，特别是包子、馒头、花卷等等，都要记住“3诀窍”，每个都是松软的，不会向后塌陷，越嚼越好吃。
蒸饺要记住“3诀窍”
秘诀一：酵母宁缺毋滥
就拿普通人家的馒头、馒头、花卷来说，最常见的方法就是酵母粉、老面、小苏打。
小苏打
小苏打是一种化学叫作氢钠的东西，很多人都会用来制作包子。而且，还不需要醒发，而且时间也很快。但是小苏打在高温下释放的CO2气体很少，而且包子里的气孔也很小，这也是为什么面团会变软的原因。这样做的包子，会有很大的弹性，而且很有可能会变得很硬。
而且小苏打在制造CO2时，也会加入一种碱性的碳酸氢钠，这会和小麦中的*铜色素发生化学反应，这样做的时候，包子就会变得又*又黑，让人一见之下就失去了胃口。若是控制不住，一不小心就会变成苦涩的苦味。所以平时不建议自己用小苏打粉来做包子。
老面
面条是一种较为古老的方法，也叫“面引子”或者“酵子”。通常会在头天煮面条时留下一块发好的面团，让它在第二天用热水搅拌均匀，然后再用新的原料搅拌，这样就能完成发酵。在乡下，一些上了岁数的人，都爱用这种方法来做泡面，虽说方法很老，但因为习惯了，所以会有一种“怀旧”的感觉。
但是用陈年面做的话，需要很长的一段时间，同时还会出现一些细菌，比如奶酸菌，比如酵母。这时就得加入碱性粉末中和酸度了，不过使用的过程完全看个人的操作，如果操作不当，很可能会产生酸味或者是碱性的味道。而且，陈皮因为长时间的接触，很有可能会产生大量的病菌，不建议长时间的食用。
酵母
针对上述两种情况，目前90%的家庭使用酵母作为发酵剂。高活力的干酵母一般分为干型和新鲜型。酵母是一种纯粹的生物发酵物质，通过糖、蜂蜜等营养素进行纯种培养和加工而成。因此不会对身体造成伤害。
在发酵过程中，会产生大量的酵母菌，这样可以加速发酵，提高馒头的养分。特别是初学者，在蒸包子时，要尽量多加一些酵母，既能加速发酵，又能增加制作的成功率。用酵母蒸制的包子，不但散发着浓厚的发酵气，还能使包子变得洁白、松脆。因此如果经常吃生面，最好使用酵母。
秘诀二：二次觉醒不可忽视
一般来说，蒸发面都是经过一次发酵和“二次醒发”的，所以这一步非常的关键。
在揉捏出生坯之前，面团会有很大的力量，“二次醒发”是为了使生饼变得柔软，使其柔软。这样可以让发酵液中的CO2增加，在蒸的过程中会有一定的膨胀，使得包子更加的松软。
但是，有不少人在做好一道菜的时候，就会在蒸笼里煮一遍，这样可以节省时间。如果是这样的话，面团的弹性就会变得很弱，而且还没有完全的发酵。在蒸笼里，虽然看上去有些鼓鼓的，但一旦出锅后，就会因为没有充分的发酵而失去支撑，导致里面的面团没有足够的支撑，所以才会有这样的现象。
小贴士3：在打开锅盖之前，先将其炖5分钟。
“二次醒发”后的包子，通常都是用开水来做的，蒸的时候要视包子的尺寸而定。不过一般都是15到20分钟。在熄灭后，千万别急于把锅盖揭开，等它自然凉5分钟后，才能开启。
“热胀冷缩”的原理是众所周知的，火锅的锅子刚刚关掉，里面的水还是很烫的，现在打开锅子，里面的热量会随着时间的推移而收缩。再过五到十分钟，等到温度下降，蒸汽就会顺着锅口的角度流到锅沿上，防止掉在上面，变成一层死皮。
另外，需要注意的是，在40~42度之间，是最适宜的发酵环境，在10摄氏度以下，甚至45摄氏度以上，都会导致酵母菌的活力下降。因此要记得把面团的温度保持在35度；不能过高也不能过高，否则对酵母的生长不利，过高的话，很可能会被烧焦，无法进行发酵。这也是他放了那么久都没有发酵的缘故。
