馒头，古称“蛮头”，是咱们中国传统面食之一！老于就很喜欢吃馒头，记得小时候常常站在家里的柴火灶台前，等老妈揭开锅盖的刹那，麦香四溢的大馒头就显现在眼前。趁热掰开，抹上一勺猪油，再撒点盐巴，坐在平房上，边享受着美味边看着家对面的大山，时而会有一辆轰隆的火车奔驰而去，简直不要太享受！
老于小时候吃的馒头使用的是“老肥”发面，不知道还有朋友知道这种发面的方式吗？如今，大部分的家庭做馒头发面，往往采用的是酵母粉的方式！用酵母发面有个好处，那么是酵母粉放多了，也不太会影响馒头的口感！
但是，很多朋友和老于说：同样都是用酵母发面，有时候发的快，有时候发的慢，每次都不一样！其实，蒸馒头发面，甚至是蒸的时候都是有诀窍的！所以，切记蒸馒头发面，别只会加酵母，面案师：牢记几个诀窍，馒头白暄又香甜！
一发也可以做松软香甜的白馒头（详细版零失败)的做法
用料
将温水倒入盆内，撒入酵母，用筷子搅拌溶解后，然后静置三分钟左右。
面粉倒入盆里，加植物油(猪油也可以)，加白糖。(不喜欢加糖和加油的都可以不用加，南方人比较喜欢甜，北方不喜欢加糖，根据自己喜欢口味添加)
用筷子沿着同一个方向搅拌成絮状。絮状表示面粉和水已经大致融合，后期就很好和面了。
和成光滑的面团。（和好的面应该达到“三光”标准，即面光、手光、盆光。)然后盖上保鲜膜室温发酵。（只想进行一次发酵的请跳步骤7）
发酵至2倍大，可用食指粘干面粉或清水，插入面团中再拿出，孔洞没有回缩，就代表发酵完成；有回缩，就是发酵未完成，要继续发酵，如果面团戳孔后，整个面团直接塌陷的，就代表发酵过头不太合适了。（这是第一次发酵，如果只想进行一次发酵的，这步可以省略，直接跳至步骤7，然后进行排气，揉面，整形推高）
发好的面团撕开里面是网状蜂窝的状态
挤压排气，桌面上撒上少许面粉，揉面，反复揉，揉到看不到大的孔洞，搓成长条状。
把面团分成大小均匀的小剂子，我这次做的是60克一个剂子，可以做14个馒头。也可以50克一个，大小取决于你们。
取一个剂子，放置桌面上，身体稍微向前倾，双手像手洗衣服一样，不断地搓揉面团，反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止。
接着双手推开面团，向前滚成长条状，条状的两头面团往中间折进来，再滚成长条状，反复这个动作三遍左右，使面团的筋性更强韧一些。
用手掌将面团压扁，用手掌的内侧，沿着四周往中间折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈光滑状态。然后手掌呈“C”字状，手握面团转圈，将面团滚圆长高塑形，底部呈现肚脐的形状即可。
双手略微合十，将面团向内剂压，将面团推高塑形，整体高度达5厘米即可。重复以上动作，依序将剩余面团滚压排气，滚圆，推高塑形。
底部滚成差不多这个程度就可以了。
将塑形好的馒头放置蒸锅中，蒸锅底部要铺好蒸笼纸或者蒸笼布，做好的馒头可以用锅盖稍微改一下，防止面团表面干燥结皮，做得顺手的可以不用盖。
接着锅内倒入温水，如果是冷水就开火加热至45度左右，不烫手的状态即可关火。（前面没有进行第一次发酵的，这步不能省略了，一定要温水发酵至1.5倍大）
将蒸笼的馒头放置锅中发酵至1.5倍大，手指沾面粉轻压一下馒头，会回弹即表示发酵完成。
如果使用的是不透气的锅具，为了防止锅盖的水滴滴落蒸锅内，从而导致馒头回缩或者皱皮现象，可以将锅盖稍微倾斜，侧边夹住竹签。
为了防止两层蒸锅出现滴水情况，也可以换一个大一点的盖子，这样水滴会滴落外面，不会滴在馒头上，可以避免馒头回缩的现象。
中火蒸馒头，从温水起蒸，全程蒸20分钟。馒头蒸好之后，不要立即开盖，需要冷却3分钟。防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩。
蒸好的馒头一次性吃不完可以密封冷藏两天内食用完，也可以冷冻保存，可以保存一个月。
蒸好的馒头轻压会回弹
撕开馒头，里面的状态细腻的。
自己家蒸的馒头，用好面粉，不添加乱七八糟的东西，吃着安全又健康，浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃，来吧，早餐馒头。
根据营养学家的建议，在采取断食的当天，可以把三餐减去为两餐，保留早餐，午餐省略掉，晚餐时间相对提前一点。由于用餐间隔的时间拉长了，可以达到燃烧脂肪的效果。
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