白白胖胖的大馒头，不要用酵母来蒸了，用此物蒸，更柔软细腻香甜馒头是北方人的主食，作为北方人的我们家顿顿都得有馒头！对于打小吃馒头长大的我，一顿不吃就觉得很不舒服，馒头已经成为了我生活中不可缺少的一部分了！最喜欢吃的是自己妈妈蒸的馒头，刚出锅的时候一个个白白胖胖的闻着特别香，就算不用吃菜，只吃馒头也特别的香甜，越嚼越甜！馒头然而，这么又白又胖的馒头居然不适用酵母做出来的，一开始我妈跟我说的时候还真的是不敢相信，居然还有这种的做法！等到亲眼看着我妈揉面发面到馒头出锅以后，才真的是相信了！居然还可以用这种材料来蒸馒头，而且比用酵母蒸的馒头要好吃太多了！那么这个用来发酵蒸馒头的材料是什么呢？一块看看我妈妈的做法吧！：醪糟、面粉、红糖或喜欢的其他馅。：1、准备克的醪糟倒入大碗中，再倒克的温水进去，把醪糟搅拌均匀，盖上盖子让醪糟发酵至飘起来，里面有小气泡。2、这时往醪糟里面加入克的面粉搅拌均匀，搅拌到没有面粉颗粒的时候，再次盖上盖子让它再次发酵，发酵到里面出现很多的小气泡。馒头3、接着分次少量的加入克的面粉，一边倒一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子密封饧发至两倍大（饧发好的面团能够看到里面的气孔非常均匀）。4、把饧发好的面团放在面板上，反复揉搓排一下里面的空气，然后把面团分成两半，搓成长条，分成几个大小均匀地剂子。5、把每个剂子由外向里反复折叠，给面剂子揉至上劲，再把剂子中间捏一个坑，包入红糖馅或其他喜欢的馅，也可以不放馅料，直接整理成圆形的馒头。馒头6、篦子上面刷油防止粘连，或者铺上油纸、纱布等都可以，把揉好的馒头放在篦子上面，锅中加入适量的清水，把水烧至40度左右关火，把馒头放在蒸锅上面，利用温水散发出来的热气来饧发馒头。7、把馒头饧发到变胖变轻，再开大火蒸25-30分钟，关火后再焖5分钟再打开盖子，馒头就做好了。没想到吧，我也没想到，要不是我亲眼看到的话，我也不太相信，醪糟居然能够蒸馒头！而且用醪糟发酵的面团会特别的松软细腻，蒸出来的馒头口感也非常的细腻，特别的香甜好吃，真的是越嚼越香越嚼越甜！馒头小技巧：1、醪糟用水搅开以后要先发酵一下，激发出醪糟里面的酵母菌，后面的发酵会更好。2、制作这个馒头的时候，发酵的次数越多，最后蒸出来的馒头口感会越细腻越蓬松柔软。3、蒸的时间到了以后不要急着打开锅盖，要焖5分钟再打开，不然馒头会因为突然遇到冷空气而收缩，这样口感就不好了！记住这几点，馒头又白又胖又松软细腻！
