像我们这种上班族，在单位享受待遇，周末的时候还算好，一到了工作日，想吃一口热乎乎的馒头都是费劲，懒一点的就直接在楼下早餐店买两个吃就好了，但是居家过日子的，特别是早上还要起来给一家人做早餐，就比较为难了。
因为早上大清早起来和面，然后等着面团发酵，再二次醒发，都不算揉面的时间，那早上得起来很早了，严重耽误了睡觉时间。
如果要想早上吃到新鲜热气腾腾的白面馒头，那么最好是晚上睡觉前把面活好，放到第二天早上，揉面以后就可以上笼蒸了，这样既省时又省事。
但是酵母一旦开始发酵了，到了第二天，控制不好的话，就发过头了，为了早上美美的早餐，那么我们就需要想办法让酵母发酵减速。慢慢的醒发到第二天早上。
之前听一个朋友说过，用冷藏发酵的方法就可以轻松解决发酵太快的问题。
也就是说把面活好了以后，经过反复几次揉面，把面团揉成均匀表面光滑的面团。撒上一些干面粉，用一个比较大的保鲜袋，把面团装进去，扎好保鲜袋口，这样面团就不会变干了。
把装好面团的保鲜袋，放入冰箱冷藏，当然北方的冬天是不需要这样做的，因为本身天气就冷，只要把温度控制在5度左右（一般冰箱的冷藏温度是5度），到了第二天早上，取出面团，已经发到2倍大小了，然后就是揉面排气，如果面团有一点酸味了，不用担心，取一点点食用小苏打，用水化开之后揉到面团里面就可以了。
揉好面团以后，把面团搓成条状，切成均匀大小的剂子，在蒸格上面铺上一层纱布。让上馒头胚，直接冷水上笼蒸20分钟关火。
蒸好以后的馒头，为了防止塌陷，关火5分钟之后再揭开锅盖就可以吃了。
看到这里的朋友有机会可以尝试一下了，早上不用早起和面了，不会耽误难得的早上睡觉时间，可以从容不迫的制作新鲜的白面馒头来当作早餐了。
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