在写后面的花样馒头做法之前，先简单说一下面团发酵的要点。1酵母粉的用量。
一般来说，酵母粉：面粉的比例是1:。夏季气温高的时候可以少放一些，冬季反之。2和面的水温。和面的水温以30°C左右为宜，因为这个温度最适合酵母菌生长，温度过高就会使酵母菌失活而发酵失败。可以用手背试一下水温，以不烫手为宜。3和面的水量。对新手来说，和面的时候，水可分三次加入，在和面的过程中，以分次的方法加水，就比较容易掌握了，不会使面团太软或者太硬。水量没有特定的比例，因为不同面粉的吸水量不同。4面团发酵所需要的时间和温度。30°C左右是最适宜的温度。
正常情况下，1-1.5小时面团就发酵好了。面团揉好后，要盖湿纱布或者盖子。5判断面团的发酵好的方法。用手指沾上面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，说明发酵的刚好；如果周围的面团迅速反弹，说明发酵的不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵的过度了。一般来说，当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。简易小黄鸭1.发酵好的面团排气。揉光滑后，搓成一个圆柱长条。
2.将长条分成小剂。3.小剂搓圆，压扁，厚约0.7cm。
4.对折。5.如图所示，用刀切一个小口子。
6.整理好形状，就是一个简易的小黄鸭了。湿纱布盖好醒20分钟，上锅蒸大约20分钟（此步骤适应于所有馒头，后面就不重复了。菊花馒头
1.面团分小剂。2.擀成中间厚边缘薄的面皮。
3.取一块南瓜面团，搓圆，放到面皮上。4.像包包子一样收口捏紧。
5.摁扁。6.用刀像图中那样切小口。
7.将花瓣向上翻转，使其中一个切面朝上。8.南瓜面团揉成小圆球，点缀在花瓣中间，完成。
开口笑馒头
1.准备如上的面皮和南瓜面团小球。2.将南瓜面团包在白面团里面。
3.收好口。4.搓圆。
5.在顶部用刀切十字，完成。蝴蝶花卷1.准备两块一样大的白面团和南瓜面团。
2.擀成长方形面片，擀不好可以用刀切一下。3.沿短边卷起，留出一厘米的边缘不卷。
4.均匀的切开。5.将两块剂子如图靠在一起。
6.用筷子在剂子中间用力夹一下，做成蝴蝶卷，完成。最后说一下馒头的蒸制。
上锅蒸馒头之前，一定要先烧开锅里的水。如果蒸锅的盖子是铁的，可以用干净的布把整个锅盖包上，以免滴下的水将馒头表面弄得不平整。蒸好前三五分钟将锅盖微微打开一个小缝，避免内外温差过大。整好后不要马上打开锅盖，保持锅盖开小缝的状态静置五分钟，再将盖子移开。昨天的馒头来个合影~小黄鸭蒸熟后妥妥的变成了丑小鸭，(⊙﹏⊙)b
面团加进去南瓜，紫薯，胡萝卜等等，会使颜色变得更加鲜艳好看，吃的时候心情也美美哒，by陶妈。
