冬天到了，温度比较低，发面对新手来说又面临了各种难题。
温度太低，面发不起来；
发酵速度太慢；
馒头表面凹凸不平；
......
掌握这“6要,1不要“，就可以在家里快速发面，做出光滑又蓬松的面食啦！
01酵母液要均匀
以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。
02揉面要“三光”
把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。
要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克猪油，这样做出来的馒头更光滑。
03温度要在28-38度之间
大家都知道发酵的温度在28-38度是个适合发酵的温度，温度太高，面团内外温度不一致，发酵状态不均匀，蒸好的面食内组织也会不均匀，影响口感。发酵箱来发酵是比较方便的，恒温可控。
很多家庭没有发酵箱，这个时候该怎么办呢？
一个蒸锅就可以解决这个问题：
蒸锅中倒入半锅水，开火后烧至开始微微冒气的时候关火，这个时候可以用手摸一下，水不烫手的状态就行，再把揉好的面团放在蒸锅中。
盖上锅盖大约30分钟，发酵至2倍大即可，撕开可以看见这种蜂窝状的组织。
04面团要反复擀
面团呈现蜂窝状表示发酵完成了，接下来就要对面团进行排气，这是还没有排气的面团，气孔很多，这样做出来的面团发酵后内部组织不均匀。
有压面机的小伙伴就可以轻松一些了，可以利用压面机来排气。
没有压面机也没有关系，把面团折叠之后用擀面杖多擀几次，这个时候可以看到面团变的更加光滑了。
05面团要用刀切
很多小伙伴在分剂子的时候有个习惯，就是用手随手一扯的方式来分。
其实这样很容易把面团面筋扯断，这就是为什么有时候做的馒头表面不光滑的原因，在分割剂子的时候要用刀来进行分割。
06面团要盖保鲜膜
面团搓成条状后，再切成大小均匀的剂子，一个大约在50克左右，再进行整形。这个时候要在面团上盖好保鲜膜，尤其是北方室内有暖气的地方，空气比较干燥，面团表面容易干，最好上锅之前在面团表面喷些水，以免蒸之后开裂。
01不要太早揭锅盖
很多小伙伴在馒头蒸好关火后，马上揭开盖子，这样馒头很容易回缩塌陷，导致表面不光滑，水开后蒸15分钟左右，焖1-3分钟再揭开锅盖。
本来还在慢吞吞的准备包子馅，一转头发现面发酵好了，好一顿手忙脚乱！说它是一款会功夫酵母一点也不过分，三下两下就让小编一个新手也能轻松做出蓬松又光滑的面食！
#馒头#
