蒸好的南瓜馒头
又到了吃南瓜的季节,南瓜除了煮粥、蒸南瓜外,还可以做成好吃又好看的南瓜馒头。下面康乐绵阳欣哥就带大家一起动手做南瓜馒头。
1、发面
面团发至两倍大里面成蜂窝状
先将南瓜洗净切片放入锅内蒸熟并捣成泥,等放凉后加入适量的面粉和酵母粉揉至不沾手为止。不要加太多面粉,面粉太多面团会太硬,整个过程无需加入清水,蒸熟的南瓜本身就含有水分。
将揉好的面团装进器皿内,放到暖和的地方发酵(可以锅里事先烧点热水,将器皿放置锅内发酵)。等到面团发至两倍大的时候,用筷子拨开里面成蜂窝状就算成功了。
2、揉面
发好的面团
揉面是个技术活,需要加入适量的生粉一起揉,并充分排出面团中所含有的空气。生粉不宜加太多,只需让面团不沾手、不沾案板即可。加生粉在面上反复揉搓10分钟,尽量不要有空气。
圆条形面团
将揉好的面团搓成圆条形,表面还是要抹上一层生粉,避免沾手,少少的一层就好不要太多。
3、切状
切成一块一块的形状
将揉好的面切成大小相同的形状,也可以做成自己喜欢的形状,比如:玫瑰花、苹果、贝壳等。将切好的面团放置3-5分钟,充分排出里面的空气。
4、上锅
放入蒸锅
将切好的面团放入蒸锅中,这里一定要冷水放入,让面团随着锅内温度的升高进行充分的二次发酵,这个就和温水煮青蛙的道理一样。很多朋友是锅内上气后上锅,如果面没发好或者揉好,这样快速蒸出来的馒头会不理想。
冷水上锅
点火后用大火烧锅,不要转中火小火,蒸15-20分钟,时间根据馒头的大小来定。如果切的比较小10分钟就熟了,欣哥一般会蒸15-20分钟,然后关火焖5分钟。
蒸20分钟左右的馒头
焖5分钟后就可以开锅了,这样的馒头能完全蒸起来,不会出现死面蒸不起来的现象。欣哥每次都要把馒头蒸裂开,应该是时间久了的原因。
又松软又好看的南瓜馒头
是不是看起来特别好看?金黄色的南瓜馒头,掰开后松松软软的。这样的馒头还可以直接用手捏紧,然后会自己恢复原状。
起锅后的南瓜馒头
这样一锅既好看又好吃的南瓜馒头就做好了,你学会了吗?
小贴士:
1、发面时不加水、不加糖
2、揉面时尽量多揉一会儿
3、冷水上锅蒸
4、蒸的时间不能小于10分钟
5、关火后一定要焖5分钟,不能立马开锅。
我是康乐绵阳欣哥,一位热爱美食制作的男生一枚,欢迎