入冬后,发面只加酵母就大错特错了这才是 [复制链接]

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。面食最经典的做法就是馒头，作为北方人的主食，蒸馒头必须最拿手。馒头中比较有名的当属山东胶东大馒头，特点就是又大又香，松软有嚼劲，不用搭配菜品，干吃就能吃上一大个，比吃肉还过瘾，外地朋友只要吃过一次山东大馒头，都会变成馒头的忠实粉。很多人喜欢吃馒头，却不会蒸馒头，经常因为发面问题而导致失败，今天和大家分享下家常发面的全过程，学会后再也不用买馒头吃了。

蒸馒头时，万万别加酵母发面了，教你最好吃的做法，太香了，一说到发面都知道要用酵母，其实传统馒头做法是用老面引子发面的，也就是老面馒头。如果每次蒸馒头留下一块儿面让它自然发酵，就变成老面引子了，如果第一次做老面馒头，就要单独制作，方法也很简单，盆内加入适量面粉和一小勺酵母粉。

入冬后，发面只加酵母就大错特错了！这才是最正确做法，太香了，准备一小碗温水，一边倒一边搅拌，搅至没有干面粉全部变成面絮后，下手揉成面团。

把面团放入保鲜盒或者密封容器中，发酵至两倍大小，面发开后放入冰箱保鲜室，再次低温发酵一整天，也就是二十四小时，老面引子就做好了。味道闻起来酸酸的，还带有麦香味，表面全是发酵的气泡，就这一小盒老面引子就能发好一大盆面，是不是觉得很神奇。

把老面引子放入盆中，倒入适量温水，用手捏碎融化，直至老面全部融化与水中，然后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅至没有干面粉，揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气比较冷，发面速度会变慢很多，可以把面盆放入一个温水盆中，这样能大大提高发面速度。

面发开后，取一个碗，加一小勺碱用温水化开，老面引子是酸性的，需要用一点碱水中和下，这样蒸出来的馒头就没有轻微酸味了，全是香喷喷的味道。碱水不能直接倒入面团中，用手蘸满碱水，用拳头按压面团，直至把碱水全部均匀的按压到面团中。

案板撒上多一点的干面粉，把面团从盆中拿出，用手揉面排气，直至把面团揉光滑，揉面绝对是体力活，再冷的天，揉上一大盆面，也会累得冒汗，揉得越久，馒头就越香。揉成长条，揪出大小均匀的面剂子，取一个面剂子，左手往里按压右手往里揉，一按一揉反复几十下，馒头就揉好了，把剂子依次全部揉完。

每揉好一个馒头垫一张玉米叶子，整齐的放入锅中，盖上锅盖，二次醒发15-20分钟左右，然后再开火蒸。二次醒发非常重要，少了这一步，蒸出来的馒头和没发开一样，又硬还不香。打开锅盖看下，馒头比之前胖了好多，就是醒发好了，大火烧开，开锅后再蒸20分钟就熟了。

香喷喷的老面大馒头就出锅了，香软有嚼劲，比用酵母发面香太多，大家一定要试试这个做法，保证馒头香软好吃。发面就分享到这里了，蒸馒头别只会用酵母了，用它发面，馒头更香更有嚼劲，它就是老面引子。如果有更多发面小窍门，欢迎留言分享，让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持。