胡师傅的家乡是米酒（酒酿）的起源地，因此我们老家做馒头，一般都是用米酒发酵的，而现在市面上很少有人用米酒发酵做馒头，今天胡师傅就教大家如何用米酒做馒头。因为用米酒发酵的馒头，蒸出来的更白，吃着更香（清香味），还有淡淡的甜味，比酵母做的更好吃，所以我建议大家，做馒头时千万不要用酵母了，用米酒发酵，会让您馒头更白更香。以下配方和做法我自己用了几十年，请放心使用。
馒头
配方：中筋面粉克、米酒克(取米酒水克即可）、35℃水克。
做法：
1.将面粉放入盆中，在放入米酒水和水，搅拌均匀。
2.然后一直揉面，直到盆光、面光、手光，就代表面揉好了。
3.揉好的面用保鲜膜包好，常温发酵即可，直到面团发酵到比原来大2-2.5倍，就代表发酵好了。
4.发酵好的面，切成适当大小的剂子，然后做成小馒头即可。
5.做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中（冷水开始蒸），大约蒸12-15分钟，关火，然后不揭开锅盖，5分钟后揭开，这样做可以防止馒头塌陷。
馒头
注意事项：
1.不要买超市瓶装的米酒，特别是保质期3个月之上的，这些米酒都进行杀菌处理了，含菌量几乎没有，用这种米酒会导致发酵不成功的，只能用菜场卖的米酒（一般都用盆子装的），这类米酒的含菌量多，味道更香浓，能使馒头发酵成功。
2.发酵时，取米酒水用就行了，不要放酒糟，克面粉克米酒水即可，放到太多，会导致馒头吃的太甜，因为现在很多人卖的都是甜米酒，克米酒水，含糖量就非常的高了。
3.揉馒头必须要“三光”，盆光、面光、手光才能代表面粉揉好了，只要有一个没有揉光，就必须继续揉，揉好了的面，馒头吃着才松软才更香。
4.蒸馒头时需要用冷水，直接用热水蒸会导致馒头蒸不大，蒸好的馒头不要立即起锅，应该焖5分钟，可以防止馒头塌陷，不管做什么馒头都必须焖。
馒头
这就是今天教给大家用米酒发酵馒头的方法，大家实在是担心发酵不好的，可以加1-2克酵母，只要面团比原来大2-2.5倍，就可以进行下一步了，只要米酒好，做出来的馒头，就非常白，而且闻着还更香，吃着更松软，大家买不到好米酒的，可以看我.6.19号米酒的做法，这个方法做出来的米酒就可以发酵馒头，希望大家都能做出好吃的米酒馒头。
