和面的方式一样，简单实用，记得和面用温水，别太热40度左右就行，做馒头的时候和面加6克白糖更好吃，花卷馒头和面不用加白糖，过年的重点是排气，把里面大小不均匀的气孔揉均匀，蒸好后的馒头或者包子就不会回缩，和闷不闷关系不大，我在家是开水蒸，这样二次醒发效果好，边包边往笼屉里放，如果你二次醒发的好也可以冷水上蒸屉，还是建议开水上比较好
By大鹏哥哥爱下厨
用料和面材料面粉克酵母6克无铝泡打粉4克白糖（馒头用）10克温水50克肉馅材料前腿肉克盐3克鸡精5克一品鲜酱油15克老抽10克油50克耗油10克白糖10克料酒10克十三香1克葱花克姜末15克姜汁水50克香油5克糖馒头材料白糖或者红糖适量干面粉适量花卷材料葱花适量盐适量油适量芝麻适量做法步骤
1、白糖（馒头）和酵母要先在温水里搅拌均匀再放入面粉中和面
、和好后保鲜膜封闭1小时，到这种完全发酵的状态，体力应该是原来的3倍左右，中间都是气泡
3、肉绞碎，放入一半姜汁水，顺时针搅拌到完全吸收再放入另一半姜汁水继续搅拌到润滑粘稠，放入其他所有配料（盐，鸡精酱油，老抽，油，耗油，白糖，料酒，十三香，葱花，姜末，香油），顺时针搅拌
4、和好的面取出排气，一定要注意，这一步关系到蒸好的馒头包子是否会回缩，如果做的慢，最好把做好的面团用保鲜膜封一下，用手或者擀面杖把一个个小面团整成中间厚两边略薄的厚面饼
5、包入馅料（馒头的话直接揉成馒头就行了）
6、如果是糖馒头就准备一些红糖加入干面粉搅拌，包入馅料，只是把包子肉馅换成糖这个糖馅就行了
7、放入底下已经放好开水蒸屉二次发酵5分钟即可开大火蒸15分钟，关火闷分钟即可
8、糖馒头，包子就做好了，好香啊
9、花卷和面与上面的都一样，发好后排气揉成条状
10、少许葱花放入油中使油入味
11、把揉好的面擀成片状，不用太薄，撒上葱花，芝麻，盐，并刷一层油
1、折叠最少要卷成3层，多卷也没问题
13、切成宽约4cm左右小块，这个大小大家随意小店好看，
14、两个摞在一起
15、用筷子中间压实
16、开水下锅，二次醒发5分钟，大火1分钟，关火闷分钟就好了
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