一、温水面团的制作
温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。
二、冷水面团的制作
冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。
三、发酵面团的制作
发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。
四、沸水面团的制作
沸水面团的制作：沸水面团也叫“烫面面团”，与温水面团的制作方法相似，用沸水和面。沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。
五、老面面团的制作
老面面团的制作：可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来，发酵面团继续发酵3天变成面种，再添加在新面团中成为特殊的风味。
六、油酥面团的制作
油酥面团的制作：可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要，制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式，要放轻且力道均匀，这样才能做出既好看又美味的油酸皮。
七、蓬松面团的制作
蓬松面团的制作：，可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团，运用不同的药剂，可变化出不同的成品，常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。
