南瓜属于易于存放的果蔬。初冬的时候，朋友送了几个南瓜给我，我把它们一直放在车库里。有时候去车库的时候想起来就看一眼，发现它们还好好的，就又不管它们了。每天都出门买菜的日子里，总能买到喜欢吃的时鲜的蔬菜水果。要不是刻意拿南瓜做食物，寻常的南瓜容易让人视而不见。最近一段时间觉得每一种食材都特别的珍贵，不能轻易的浪费了，就想起了差不多打入冷宫的南瓜。除了直接切块蒸着吃，南瓜还能做许多美食，米粉和面粉都是南瓜的好搭档。今天要说的是做南瓜馒头和花卷。都说众口难调，这话一点都不假。一家三口，对美食的要求都不一样，有人偏重口味，有人偏重营养，也有人偏重习惯，没吃过的就不想尝试。本来想做一些南瓜馒头的，金灿灿的一盘多诱人呢，后来一半的面做了花卷。这样也好，可以各取所需了。味道不同，一样的可口美味。首先要确定自己想用多少面粉加工。一般情况下，一百克的南瓜大约需要面粉一百五十克。具体面粉的用量要看南瓜蒸出来后的含水量。我用了四百克南瓜，加上红糖水，共用了七百克面粉，做了十二个馒头，十二个花卷，当然都不是特别大。这个也根据个人的喜好吧。我觉得做太大了，有时候吃一个不饱两个吃不下。大约五十多克的面剂子蒸出来，大小适中，小孩子吃一个，胃口大的吃两个。照例南瓜要切片蒸熟。十二分钟左右就可以了。蒸的时候在盘子上再扣上一个大一点的盘子，防止蒸出来的南瓜水分太大。也可以在蒸熟后倒去多余的水分。蒸南瓜的时候，取40克红糖，开水冲泡化开。因为我用的是红糖饼，砸开的红糖一粒粒的都比较硬，所以化的时候要用力压一压。如果是普通的红糖，也可以直接放在南瓜上一起蒸好。煮好的南瓜稍微晾凉后放入三克高活性酵母。如果是普通酵母，用量要加倍。加入面粉搅拌成大面絮状，然后揉成光滑、偏软一点的面团。锅中放入适量的水，加热，关火，没有蒸汽冒出来时就把揉好的面团隔水放进去发酵。注意水不要加热至沸腾。盖上锅盖，注意不要让水滴进去，可以用保鲜膜封住，我们家的锅盖正好扣着盆的边沿，所以不需要用保鲜膜。发酵的时间长短跟水温有关系，所以不确定。注意观察面团，发酵至两倍大就可以了。里面呈蜂窝状。发酵好的面团取出后，揉搓排气。这个过程中一定要有耐心。重新揉成光滑的面团，跟原来差不多大小。这样蒸出来的馒头气孔均匀。切成四块备用。取其中一块，稍微揉搓一下，整理成长条状，切成五十克的面剂子。用四周往中间翻捏的方法，搓成圆，收口的地方拧一下，朝下放，一个圆圆的馒头就做好了。醒发二十分钟左右，拿在手上软蓬蓬的感觉，就可以上锅蒸了。另一个面剂子也做出六个馒头，放在一边醒发，如果不用保鲜膜，上面可盖上一个比较高的锅盖。水开后，馒头蒸十五分钟后就可以关火，焖三分钟即可出锅。第二次蒸馒头的时候就可以做花卷了。取一块面剂子整理一下擀成长方形，上面刷一层薄薄的油，均匀地撒上芝麻碎和白糖。怕吃糖太多的人可以不发。从右向左折叠起来横着放，切成六块。捏着长条面剂子的两端，扭成麻花，然后把两端重叠在一起，捏紧，压在最下面，一个花卷就做好了。喜欢造型好看一点的人，可以顺着长条的方向，用刀背在面剂子上压一下，或者用刀刃切一刀，切破上层的面皮。馒头都蒸好了。醒发好的花卷放入锅中，开大火。水开后十三分钟就可以关火了。拍的时候还有雾气都蒸好啦！早上，水中煮鸡蛋，上面蒸馒头和花卷，自己打磨豆浆或者来一杯牛奶，特别方便快捷。寻常的日子里，料理好一日三餐，愿每一天都能安稳踏实。
