开了25年馒头店的大妈：发面别只会用酵母，放点它，8分钟发满盆！北方人最爱吃的就是馒头了，因为北方以面食为主，除了面条，馒头是人们最爱吃的一种食物，尤其是在农村，人们每天都要吃馒头，一顿不吃馒头就感觉少点什么似的。以前生活条件不好，人们吃馒头一般都是窝窝头或者是玉米面饼。虽然是一些粗粮，但是也足够让人们填饱肚子的，只是那个时候人们更加向往白嫩的玉米面馒头。
现在生活条件好了，人们每天都可以吃到香软蓬松的白面馒头，而且吃馒头的时候夹着老干妈辣椒酱，那叫一个爽。有时候我们吃馒头就一些榨菜或者是自家腌制的辣白菜，好吃又下饭。在农村，人们蒸馒头一般都是用面渣头发面。其实面渣头也类似于我们现在用的酵母粉了，发面的速度虽然没有酵母粉这么快，但是用面渣头发面做出来的馒头会更加松软好吃。
不知道大家有没有见过面渣头，其实就是我们在蒸馒头的时候，不要把发面全部用完，留下一小块儿，下次蒸馒头的时候用它来发面。就这样循环着，每次蒸馒头都留下一小块儿发面，当作天然发酵粉。以前农村都是用这种土方法，现在人们生活条件好了，很少自己在家蒸馒头的大部分时间都是在馒头店里面去买馒头吃，所以也就把这种土方法给忘了。
前几天跟一个开了25年馒头店的大妈聊天的时候，大妈不小心透露了蒸馒头发面，除了用发酵粉和传统的面渣头之外还，有一种更好的方法，只需要在发面的时候放点它，8分钟发满盆。喜欢吃馒头的赶快收藏起来，下次蒸馒头发面的时候试试看吧，保证学会这个方法让你受用一生。
其实大妈的方法就是用米酒和啤酒来发面，米酒和啤酒都是用粮食酿造而成的。用它来发面，不仅营养价值高，而且蒸出来的馒头会越嚼越香，还有淡淡的酒香味。蒸馒头的时候准备一斤面粉，克米酒，克啤酒，适量的白砂糖，准备好之后把他们放出干净的和面盆中。冬天的时候我们用温水来和面，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方，8分钟就能发满盆。
原理：米酒和啤酒都是经过长期发酵制作而成的，它们里面具有天然的“发酵剂”，加入一些白砂糖之后还可以促进发酵，这样发面就更加快速了。
