北京看白癜风哪间医院专业 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/大家好，我是二妮，今天给大家分享一道非常好吃的馒头做法，不用酵母，也不用泡打粉，这样做出来的馒头气孔细腻，口感筋道，越嚼越香。
1首先在碗中加入15克的蜂蜜，这样能促进面团发酵，而且使做出的馒头口感独特，加入毫升的温水，把蜂蜜化开，化开后再加入克的面粉，把面粉搅拌成面絮状，搅拌成面絮状后下手揉成柔软光滑的面团，做这个馒头面要和的稍软一点，这样方便加入更多的面粉。把面团放在容器中用手按的稍薄一点，这样更容易饧发，盖上保鲜膜，包裹上毛巾保温，放在保温的地方发酵1-2天，我们北方室内温度比较高，大概发酵1天即可。
2自然发酵的面粉气孔特别的细腻均匀，这个时候的面团会有微微的酸味，先在案板上撒少许干面粉，在撒上约1克的小苏打综合酸碱，这个小苏打的量，可以根据面团的酸碱量来决定，小苏打千万不要放多了，放多了碱味会特别的重，边揉边加入干面粉，这就是我们所说的戗面馒头，戗面馒头口感更加的紧实，更有嚼劲，大约揉制10分钟左右，揉制面团表面光滑变硬，把面团搓成长条，切6-8个面剂，（留出一小块面，用保鲜膜密封冷藏保存3-5天。时间太长容易变质，下次在用的时候，直接用温水化开就可以了，这就是我们所说的老面），把面剂反复揉搓，沾上上干面粉，这样做出的馒头层次感丰富，口感也更筋道，揉制面团变硬，把面团整理成馒头形即可。
3把先做好的馒头稍微整理一下，使馒头形态一致。在馒头的底部蘸少许干面粉，放在蒸锅中，防止长时间的发酵使底部粘连，如果是凉水二次饧发2-3小时，因为没有加酵母所以面团里面含的酵母菌特别少，醒发的比较慢，温水大概需要1-2小时左右，大约醒发原来的一倍大，开大火把水烧开，在转中火蒸20分钟，20分钟在关火焖5分钟，防止预冷回缩。
这种长时间发酵的面团，能使面粉中的淀粉与蛋白质充分的结合，而且能使酶更大程度的激发出谷物的香味，这样做出来的馒头气孔细腻，口感紧实，麦香味浓郁，越嚼越香。
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