年疫情期间，全民宅在家了，有许多厨艺爱好者一展身手，朋友圈和抖音上花色馒头和各类菜肴应有尽有。小鱼儿曾经也是厨师学校毕业，酒店食堂待过的一枚热爱美食的吃货。每次看到自己亲手做的一桌菜肴一扫而光比自己吃还有满足。如今尝过的美味是越多，而最怀念还是我儿时母亲做的家乡的饭菜味道。那时的条件除了过年很少能吃到一次肉，可就是一碗蒜汁沾馍，一碟芝麻盐、一锅煎北瓜面托，一盘韭菜盒子，锅底烧的红薯、蒸的鲜玉米，冬天烤的馍干和花生……等等都是无比的美味。要是到了秋天院子里的枣子熟、皂角熟了、每每用棍子打下来现采现吃。而最不能少的是母亲用米酒发面做的刚出锅的馒头，一次都能吃上好几个。
而今假期有了闲暇的时间，用米酒发面做一锅白馒头或是一锅南瓜面馒头，又或是红糖馒头、枣花馍、包子馍，葱花馍、火烧馍、白面锅盔等等统统做一遍。重温儿时的味道，用简单的食材，怀着对家人的爱心简单烹制都能做出最好的美味。
现在就将米酒发面的方法分享给大家一起来试试吧。
米酒发酵馒头
材料：超市散装的发酵米酒，特级家乡面粉，30度左右的温水
做法：将米酒和温水混合，加入面粉搅拌成稠面糊，放置温暖处发酵3-4个小时。
待面糊发酵成气泡松散状加入面粉做成光滑面团，继续发酵3-4个小时成原来两倍大就可以取出来揉面做成馒头了。
做好的馒头放置锅上再次醒发到蓬松状态，开火大火水开计时蒸20分钟，停火三分钟起锅就可以了。
提示：米酒二次发酵，做成来的面制品香甜可口，不怕发酵过头发酸，而且做出的馒头也比较耐放，口感好还好消化。
想吃杂粮馒头的朋友在二次发酵的时候加上南瓜泥，红糖尝试一下花色馒头营养更丰富。
如果想发酵快一点可以加适量酵母和白糖2小时就可以发酵成功了。
做馒头就像我们做事情一样要掌握节奏，不能着急，不然蒸出的馒头就不是那么喧软香甜了。好馒头如修禅，自然而平凡！
