为什么发面发不了两倍大？其实我发面，从来都没有发到过两倍大，一般1.5倍大已经可以了，面团有了明显的孔洞，用力按压会有弹性也会回缩，这个时候就会将面团取出进行下一个环节，不必非得等到它发至两倍大。面是否醒发好，重要的是看是否有明显的蜂窝状的孔洞，而不是仅仅的只盯着体积
我经常会发面，因为平时爱吃馒头包子，也爱用发面去烙饼，所以家里的酵母基本上就没有断过，刚刚开始的时候，也是经常将面发不起来，或者发好的面却做不出自己想要的食物，也是屡败屡战，慢慢的尝试慢慢的摸索，逐渐掌握了其中的窍门。如果发面的时候面不能很容易的醒发，那我们就要从以下几个方便去分析原因，找到影响面粉醒发的因素，并解决这个问题。
活性减弱
酵母作为一种高活性微生物，也是有使用寿命的，打开包装之后就要用夹子夹住，防止进去空气，使得酵母活性减弱或者失效，面发不起来的时候，就有可能是使用的酵母或者是老面引子的活性减弱了，导致出现这种问题。我们在发面的时候一定要注意，将开封的酵母或者留存的老面引子保存好，如果发现酵母过期或者变硬就不要使用了
使用的量不够
酵母发酵面粉也是有一定的比例的，一般一斤左右的面粉就需要2到3克的酵母去发酵，如果酵母与面粉的比例不合适，也会导致面不能够充分的醒发。在醒发面粉之前，就先要预估所使用面粉的用量，以此来推断出所要添加的酵母的用量，尽可能的将两者的比例调配到最佳，这样子在醒发面粉的时候就不用去担心由于酵母使用者量不足，而导致面粉醒发不起来或者醒发的不充分
发酵的温度不对
不管是使用酵头还是使用酵母去发酵面粉，发酵时的温度也是非常的关键，有时候我们在冬天去发酵面粉的时候，会特意将面粉放置在温度比较高，例如地暖或者炉子旁边去发酵，以此来增加酵母或者酵头的活性。如果发现自己醒发的面并没有发起来，那就有可能是自己发酵面粉的时候将面盆放置在低温的环境中，或者是放置的环境温度不足以使面粉发酵
醒发时间不够
醒发面粉的时候也不能够着急，一般高活性的酵母发酵面粉也需要一个小时到两个小时的时间，所以一般在醒发面粉的时候将面团搅拌均匀静置放置发酵时都会看一下时间，等时间过上一个小时后再去看一下面团是否醒发起来，如果还没有醒发起来久将面团放置在温度比较高的地方再次等待，一般来说1到2个小时面团醒发起来都属于正常现象，还没有到时间面团没有醒发起来就不必过分担心了
面粉的质量
面粉的质量也会影响她是否能够醒发起来，如果使用的面粉已经过了保质期，或者有受潮变质等情况，也是不容易醒发起来的，在发面之前就要先检查面粉，尽量使用新鲜的面粉，在平时，也要将面粉密封，放置在干燥的地方保存，防止面粉的质量下降
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