导读：不用酵母、不用泡打粉，做出的馒头更加细腻，口感更好，越嚼越香
北方人的主食的馒头，南方人的主食是大米。这也跟两个地方庄稼的种植有关系，北方气候干燥，最适宜种植的就是小麦，小麦丰收以后产出的就是面粉。而南方气候湿润，也有很多的水田，所有非常适合种植水稻，水稻丰收以后产出的就是大米。正因为这两个原因，采区分了南北不用的饮食习惯。
馒头
爱吃馒头的我们北方人，经常会自己蒸馒头，蒸馒头的方法也是多种多样的，有夹心的，有不同颜色不同造型的，不过最经典的还是圆圆的白面馒头。今天就教大家一个既不用酵母也不用泡打粉的馒头的做法，时间有点长，但是口感是非常棒的，如此好吃的馒头还是非常值得等待的！
：面粉、蜂蜜、小苏打。
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1、碗中放入十五克的蜂蜜（蜂蜜能够促进面团发酵，而且能使做出的馒头风味独特），加入毫升的温水化开蜂蜜，倒入克的面粉，搅拌成面絮状以后揉成光滑柔软的面团（做这个馒头面团要和的稍微软一些，这样就能揉进更多的面粉去，口感会更劲道）。
馒头
2、揉好面团以后用手把面团压得薄一些，更容易发酵，裹上保鲜膜，再用一个干净的毛巾把它包裹住，这样更容易保存温度，放在温暖的地方发酵一到两天的时间（有暖气的话发酵一天就好，没有暖气就要发酵两天左右）。
3、面团发酵好了以后体积会有所膨胀，里面的气孔也比较均匀细腻，这个时候的面团会有微微的酸味，我们在面板上撒上一些干面粉，再撒上约一克的小苏打来中和面团的酸碱度（小苏打千万不要放多，否则馒头的碱味会很重）。
4、把发酵好的面团方在面板上面揉一揉，一边揉一面撒入一下面粉，把干面粉尽量多的揉进面团里面这样揉出来的面团做成的馒头，口感会更加的紧实更有嚼劲。
5、大约揉十分钟左右，揉至面团表面光滑变硬，我们把它搓成长条，下六到八个面剂，然后把每个面剂拿出来再揉一揉，向里翻转着揉搓，一定要沾着干面粉来揉，这样揉出来的馒头层次感丰富，口感也会更劲道，揉至面团变硬，把它翻过来整理成馒头的形状。
6、蒸屉上面铺一层蒸垫或者是笼布、油纸，把馒头的底部沾上干面粉放入蒸屉里面，沾上干面粉可以防止长时间的发酵，与底部粘连，蒸锅中如果是凉水的话，二次饧发需要2-3个小时，要是温水的话，饧发1-2个小时就好。
馒头
7、大约饧发至原来的一倍大时，开大火烧开，转中火蒸二十分钟，关火后再焖五分钟，防止馒头预冷回缩，五分钟以后馒头就蒸好了。
我们利用自然发酵的馒头就做好了，因为我们里面没有加入酵母，所以面团里面酵母菌很少，饧发的就会比较慢，这种长时间发酵的面团，能够使面粉中的蛋白质和淀粉充分的裂解，而且能够使霉更大的激发出谷物的香味，这样做出来的馒头气孔细腻，麦香浓郁，越嚼越香！
馒头
