这两天突然下起大雨，温度一下降了许多，天气还有点凉了。
今早上我原本做包子吃的，跟往常一样，揉好面团放在一旁，等待发酵，谁知道老半天面团还没发起来，以前都是二十分钟左右就醒好了，这几天因为天气变凉，面团也泡发不起来了。
前段时间因为天气炎热，温度很高，我发面的时候，只需要在面粉里加点酵母就可以了，发酵时间很快，但是现在天气慢慢转凉，如果发面只添加酵母就很难发开，发酵的时间也要很长，做出来的包子馒头吃起来还有点酸味，口感很不好。
天气凉了，发面不能只加酵母，要改变配方啦，跟有经验的老师傅讨教，学会了这3招，竟然十分钟发好面，做出来的包子也很香。
今天就和大家分享这发面的小窍门，大大节省了很多时间，而且做好的包子、馒头很美味！喜欢吃面食的朋友先收藏吧。
1，我们发面的时候，除了酵母，再加一勺白糖，白糖能激发酵母，促进发酵速度，大大缩短发酵时间。
2，除了放酵母外，还可以加点米酒，也有促进发酵的作用。
3，最后这东西你可能没想到，加入大枣，大枣含糖量很高，而且营养补血，代替白糖来发面效果更好，口感香甜。
除了在发面时多加这几样外，那就是周围的温度是关键，我们要用温水来化开酵母，再用温水和面，水温在四十度左右最好。
把揉好的面团放进温水锅内发酵，这样发酵的温度就能一直保持在四十度左右，发酵的时间会很快。
天气温度低的时候，锅里烧温水，把面盆放在锅中支架上，隔水发酵，这样呢哪怕天气再冷，也只需要半个小时，面团就发酵好了。
做面食的小窍门：
面粉中只加酵母发面，吃起来总有一些酵母粉的酸味，那我们在发面的时候，再加入1克的食用碱，这样发好的面，做出来的包子馒头，吃起来有一股面香味，喜欢做面食的朋友，试一试这些小技巧吧！
